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           大家每天早上吃早饭的时候都会食用一些酱菜作为开胃食品，那么大家知道酱菜的由来吗？下面由我们兴彭食品厂为大家讲解一下。           由于中国有许多原产蔬菜，很早就制作和应用食盐，新石器时代期已发明了陶器，公元前就掌握了制曲术，因而中国制作加盐的腌制品的历史甚为悠久，可能起于周代以前。古籍中的“菹”字，指将食物用刀子粗切，也指这样切过后做成的酸菜、泡菜或用肉酱汁调味的蔬菜。至汉以后，“菹”字泛称加食盐、加醋、加酱制品腌制成的蔬菜。《周礼.天官.醯人》“七菹”郑玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋......凡醯酱所和，细切为齐，全物若艓为菹”。《说文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“仲冬之月，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹。”清袁枚《随园食单》：“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”            1971年，湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜，是中国迄今发现的较早的实物证据，是世界上贮藏较久的酱菜。中国制作酱菜的调料，主要有盐、酱、酒糟、酱油、糖、醋、蜜、虾油、鱼露等。北魏贾思勰《齐民要术》一书中，记载的“菹”共数十种，大多是盐醋制品，是腌制品工艺史上较重要的史料。至明、清时，腌制品水平达到较高点，品种较为丰富，这是中国人民对人类饮食文明特有的贡献。   人到夏天，在炎热的情况下胃口都变差了，因此所食用饭菜也偏爱简单。而在这种情况下可以煮些清粥，然后吃着酱菜厂家所生产的一些酱菜，就算是夏季佳肴了。下面为大家分享几种所常吃的一些酱菜。
            其*家十分喜爱的一般有喜欢萝卜丝的，又喜欢宝塔菜的，那就**来瓶什锦一网打尽了。什锦的花头多，虽然同在一瓶酱汁中，每样的味道早已无差，但心理暗示下总是觉得什锦的口味甚是丰富。这里推荐扬州的四美(即三和四美)，咸口是主导，掺杂了些甜津津的滋味，正是过泡饭的开胃小菜。
            牛蒡别名东洋参，有营养保健的**，在日韩家庭的餐桌上出镜率很高。这个牛蒡菜**是酱菜里比较前卫的，质地细嫩，酱汁烧得很入味，做一味下饭小菜，赞的没话说。
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