淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。 人类膳食中较为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。 淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分,能够溶解于热水的可溶性淀粉,叫直链淀粉;只能在热水中膨胀,不溶于热水的就叫支链淀粉。
淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用,而且营养价位也很丰富。