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包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是较重要的。

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，地方名吃**，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是较重要的。

2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实没必要，因为茴香的味道特好闻，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。

3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，地方名吃哪家好，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道不一样。

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以较入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜

5、包子，饺子，想吃到较嫩的肉，地方名吃招商，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿较嫩的肉。

用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来?   

 酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要**过40度就ok，**过50度，酵母菌会陆续死亡啦!有的人把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的*二次发酵时又犯了同一个错误，苏州地方名吃，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。

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运河之畔，有德之州。物华天宝,人杰地灵。德行天下,瑞满神州。德瑞楼-高家包子始建于1929年（民国十八年），创始人高殿瑞,位于后羿故里,有九达天衢之称的老德州县城南门外. 因家境贫寒,逐和二哥、四弟在南门外南关街路东谋一住处，开始了家庭作坊式的包子经营，前铺后宅，起名“高家包子铺,后迁至太平街,扩大经营,较名＂德瑞楼”也就是今德瑞楼高家包子的前身距今已有近**历史.时代变迁,世事浮沉高家包子几经磨难, 至**后，高殿瑞的儿子高配基先生于1982年在柴市街西头路南重新成立“高家包子”**店，使高家包子又能较好地服务于州城百姓. 因高培基先生创业时已在单位退休，所以食客们都亲切地称呼他为“老掌柜”。作家纪慎言先生撰写《高老头》文章以表其人。梅兰芳之子、*京剧表演艺术家梅葆玖先生来德州演出，吃过高家包子后赞不绝口。正是“馅香引来五湖客，面嫩招来四海宾”。高培基先生热衷传承本土文化，曾是德州高跷、旱船等传统文化项目的倡导者和传承人。他还善于公益慈善事业，捐赠食品、钱物给五保户、军烈属、幼儿园、居委会等，受到人们赞誉与爱戴，被誉为“一代儒商”。后因柴市街拆迁，于1995年停业.1998年，高培基的儿子,德瑞楼-高家包子的*三代传人高春岭在邹李小区租下门市，重新挂起了“高家包子”的字号。他始终遵循父亲的两句话“以质量求生存，靠信誉求发展”,并以此作为经营理念,短短不到半年时间食客们奔走相告：高家包子又开业啦.(首页)为了较好地传承与发展，顺应新时代餐饮发展趋势,高春岭总经理与2000年，在地区工商总局注册**商标为“老高家”，2010年，注册成立“德州老高家餐饮有限公司”，并注册“**德瑞”。至此，先后成立高家包子奥德乐店、德瑞楼-高家包子天衢工业园店、德瑞楼-高家包子南龙店、高朋聚鲁菜馆等。并先后扶持*济南高新区高家包子区域*店,夏津华富楼大酒店。德瑞楼-高家包子先后荣获“*传统名吃”、“山东(*)鲁菜馆”、“山东餐饮老号”、“清洁厨房”、“德州市**商标”、“德州市消费者满意单位”、“德州名小吃”等多项荣誉称号，使“德瑞楼-高家包子”**进一步得到提升与宣传，将沉寂了近**的“德瑞楼-高家包子”重新焕发出光芒。如今的德瑞人，本着匠心*具,精益求精的工作精神.团结一致，奋发进取，科学管理，一手狠抓传统工艺，，一手严格管控原料、生产、服务、销售等各个环节，让消费者吃得放心，用餐满意。公司遵循**、绿色、营养、健康的饮食理念，以特色包子为**，配以养生菜品，形成了一套特有的经营模式，逐渐成为餐饮行业的*. 秉承**绿色，营养健康的饮食理念, 创建**餐饮名店，只做行业*是我们不懈的追求.“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”为传承与发扬*民族的美食文化,德瑞楼-高家包子特开放全国连锁*体系,总经理高春岭携全体德瑞－老高家员工诚邀社会各界有识之士莅临考察,共谋发展大业!!!