扬州特产批发 淮扬美食 大煮干丝干 维扬烫干丝白豆干240g

品名：扬州特产 淮扬传统风味 淮扬豆制品 维扬精制干丝干 240g 袋装
净含量: 240g
保质期：30天
产地：江苏扬州
生产日期：较新
“大煮干丝”与“烫干丝”： 
  
       扬州菜中有一道既普通而又**的菜那就是“大煮干丝”。说其普通，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其**，乃是因为它制作精细，风味*特。 
  
    “大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这道菜的刀丁与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干片成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肋肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍炯片刻，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。 
  
    “大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出现了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。而以豆腐干为主料的名菜，更多见于明清。在清代，扬州盐商、官僚、文人云集，茶社应运而生，相互竞争。就这样，扬州厨师创制出了“加料干丝”。清人惺庵居士有一首《望江南》词写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”。这词简直是一幅风俗画，描绘了当时的食客一边抽烟‘喝酒．吃肴肉．一面吃“加料干丝”的情景。应当说，昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，只不过如今做得较精致罢了。 
  
       说起此菜的来历，据说与清乾皇帝下江南相关。乾隆曾到扬州，扬州的地方官员为接圣驾，便聘请许多名厨为乾隆制菜。其中有一个名叫“九丝汤”，是取用豆腐干放火腿丝、加鸡汤烩制其味鲜美，特别是干丝切得细，经过鸡汤烩煮后吸引了各种鲜味，吃口别致鲜美，于是扬州煮干丝就**全国。后来就不再称“九丝汤”了，都以煮干丝代替，用鸡丝、火腿丝加干丝制作称“鸡火干丝”，用虾仁制作的称“虾仁干丝”等，许多国外来宾品尝后赞不绝口，称它为“东亚名肴”。 
  
       除“大煮干丝”外，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干入盘，浇以麻酱油，撒上开洋（虾米仁）、嫩姜丝而成的，也非常爽口。 
 
 


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包装规格 : 1*240g ;
生产许可证编号 : 321025010008 ;
净重（规格） : 240（g） ;
特产 : 是 ;
售卖方式 : 包装 ;
生产日期 : 2014-03-26 ;
储藏方法 : （0-10）℃低温贮藏 ;
生产厂家 : 扬州维扬豆制食品有限公司 ;
保质期 : 30（天） ;
原料与配料 : **大豆、水 ;
产品标准号 : 321025010008 ;
原产地 : 江苏 ;
是否进口 : 否 ;
** : 豆制品 ;

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