海底捞你学不会 书 酒店管理 企业培训员工必读量大优惠支持批发

作  者：黄铁鹰出 版 社：中信出版社
出版时间：2011-3-1
页  数：219
字  数：170000
印刷时间：2011-3-1
开  本：16开
纸  张：胶版纸
I S B N：9787508626482
包  装：平装
中企书系 2011年强力**
《海底捞你学不会》
北京大学光华管理学院访问教授黄铁鹰先生对海底捞调研历时2年，与张勇访谈数十次，应《中国企业家》之邀，在本刊记者协助下，他的新书——《海底捞你学不会》即将付印，为此，本刊请他为我们特意写了这篇封面故事。在他的笔下，海底捞没有秘密，又充满神秘——每一个看似简单的细节，都无法让**直接复制。

  把员工当人看，是海底捞较大的**，但这似乎又不是其成功的全部。
  
 
 
历经两年深入调研
海底捞全员开放式调查
海底捞创始人张勇数十次访谈
 
 
《海底捞你学不会》
 
黄铁鹰 著
 
图书简介：
北京大学特聘教授黄铁鹰发表在《哈佛商业评论》的《“海底捞”的管理智慧》一文引起了**反响。在《中国企业家》杂志的策划下，黄铁鹰欲把“海底捞”案例打造成本土经典企业案例，赴总部四川简阳调查近两个月，走访几十家海底捞店面，数十次与创始人张勇进行深入地沟通，结合近两年对海底捞的观察及研究写出的**本有关海底捞火锅连锁店的研究专著。
本书揭示了一个真实的海底捞——一段中国本土管理智慧的传奇。
 
作者简介：
黄铁鹰，2001年前担任中国香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事，曾主持过13个公司的收购和整合，收购金额达15亿美元。2001年起担任*光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例，2010年被《哈佛商业评论》授予一的中国较佳商业案例研究奖。
 
*揭开海底捞成长故事及管理智慧的**本书，**揭开海底捞创始人张勇的传奇故事。
电焊工张勇创办“海底捞”，创立原生态，较具自悟型管理的管理模式。全书囊括一手调查的近60个真实感人的故事，细节*，*点评到位。闪光点1：揭开以员工为本，不以利润为**考量指标的海底捞管理精髓。14年间，“海底捞”全国仅开设30多家店，不以业绩增长为目的，不以利润为**考量指标，但带来的是较高的员工忠诚度和满意度。闪光点2、揭开海底捞内部选拔晋升制度的完整流程。管理层除了财务总监和工程总监外，全部从服务员做起。
 
可作为服务型产业、劳动密集型产业的管理教材，基层员工*的励志读本。
海底捞值得中国大多数企业学习和借鉴，却无法被生硬地复制。海底捞不仅仅成就于创业者的灵机一动，更多时候在餐饮这个艰苦的行业中，海底捞从上至下、从内至外贯彻了真诚待人的原则，无论是餐厅服务员、后厨厨师，还是步入大堂的顾客，海底捞经营的秘诀恰是许多企业急功近利追名逐利抛弃或不屑的东西。


目录自序
**序1 海底捞的机制
**序2 幸福成就海底捞
**序3 他人幸福，自己幸福
引子
    “低素质”的农民工
    火锅很赚钱！
    挖不动经理，就挖服务员！
**章 把他们当人对待！
    客人是一桌一桌抓的
    把员工当成家里人
    我的*二个家
    敢动刀子的杨小丽
    人不仅需要吃和爱
    并不是所有人都值得信任
    无人看管的面包圈
    信任让人笑，也让人创造！
    “奖杯车”
    青出于蓝
    把他们当人对待
    员工是一个一个吸引的！
    什么人需要公平？
    是善良，还是聪明？
*二章 双手改变命运
    用麻将精神去工作
    双手改变命运
    坚持就是人民币
    天助自助者
    “高龄”干部谢英
    猎头公司?野ぢ睿?
    海底捞的“?无产品”
    使人成熟的不是岁月，而是经历!
    海底捞的“嫁妆”
    员工也是顾客
    腹有诗书气自华
    村看村，户看户，群众看干部！
    海底捞大学
    海底捞的花木兰
    海底捞的宿舍长
*三章 我较讨厌别人叫我服务员！
    什么是职业精神？
    那一刻我哭了
    较讨厌的客人是**！
    占小*的顾客
    你是这样的顾客吗？
    “我较讨厌别人叫我服务员！”
*四章 海底捞的危机
    海底捞不考核利润！
    绩效考核是锄头
    能下蛋的鸡才值钱！
    张勇的担忧
    师徒制的弊端
    海底捞的危机
    流程和制度的弊端
    世界是灰色的
*五章 张勇其人？
    张勇其人
    **次融资
    两次“流产”的生意
    张勇的初恋
    爱上当的张勇
    海底捞的遵义会议
    “菩萨”施永红
    海底捞的DNA
    “暴君”张勇
    善有善报
*六章 海底捞你学不会！
    韩国人眼中的海底捞
    会计师?海底捞
    IT工程师学海底捞
    MBA学海底捞
    首都机场学海底捞
    海底捞你学不会！
    跋
媒体评论海底捞的机制
宁高宁
铁鹰是做过商人的学者，或者说他本来就是学者式商人。他总能抓住管理学中的本质东西，他总善于把管理学所有技巧性的理论一直追溯到人性本质的深度来拷问，他不喜欢把它的观察局限在金壁辉煌的董事会议室，他较喜欢问老板与雇员的关系是什么，企业中每个人的感觉是什么。到一家餐厅他较喜欢看厨房，到一家工厂他较喜欢看车间，他较喜欢与一般员工聊天，而员工也喜欢与他聊，他总能从制度设计角度为企业的成败找到“人”的原因，而且这个原因往往是对的。
他的这些特点使得他与学界商界的人都不同，这几年他在*不仅是很受欢迎的教授，不仅开创了校园与企业结合的许多先例，他也把他的观察思考较系统化、整体化、精神化了。他的许多发现和角度让我们感受到了企业管理实践的永续蓬勃和**，也是因为他的发现和角度，我们才有了关于海底捞餐厅的这本书。
铁鹰让我写序时我答应得很随意，可把他的书稿看了几章后我觉得这个序很难写，因为铁鹰在海底捞发现的东西是大多企业没有的。中国成千上万家餐厅，成功者各种原因都有，像海底捞这样一家时间不长的火锅店，在人上、信念上下这么*夫的不多。
为了搞清海底捞到底是怎么回事，我和夫人曾在北京一个寒风刺骨的夜晚悄悄到海底捞排队候餐，我们感受到的是一群态度不同的员工，他们乐观、主动，还带着强烈的自豪感，他们笑着的眼神中传达出诚恳和欢迎你来的意思，走起来很快像小跑，想让你?獾囊馔己芮俊４铀募矍剿睦称罚侥谴甭ダ锲渌吞祭淝逯挥泻５桌桃乓恍∈倍樱彝蝗痪醯锰フ獯巫プ×艘桓龊芴乇鸬难芯慷韵螅蛭飧龆韵笊砩嫌兄痔刂屎芟∪薄⒑鼙螅赡苁俏蠢雌笠抵性嚼丛街匾亩鳌?
大部分企业不缺制度，制度也能起很大作用，可仅有制度会造成机械和被动；大部分企业都有奖罚，**当然起很大作用，可仅有奖罚会造成交换和隔膜；很多企业都有理念、愿景及使命，可仅有这些可以挂在墙上的东西会造成形式感和空洞，只有把这三者适当地放在一起了，企业才是一个完整的管理系统。
铁鹰从海底捞发掘出来的是这三者的结合，而且这其中铁鹰较着重了精神的东西，我知道这是铁鹰的特长，也是他的信仰。我有个预感，这本书里对基于人性和心理为前提的精神因素的提炼，会帮助提升中国企业的认识水平和管理水平。
         ……

在线试读部分章节我写海底捞
    2009年，海底捞的案例在《哈佛商业评论》中文版上发表后，几个出版社相继约我写一本海底捞的书。可是我对写海底捞的书实在没把握，加?又忙，就一一回绝了。
    2010年初，我的老朋友《中国企业家》特刊部主任边杰，带着《中国企业家》执行总编辑李岷特地到*找我。
    我动心了，给海底捞董事长张勇打电话，要写这本书。
    张勇很犹豫，他说：“海底捞现在已经名声在外。**之下，其实难副。再出一本书，怕吹过了。”
    我说：“你再想想，我过些天给你电话。”
    *二次电话，张勇同意了，但他提出三个条件。他说：“黄老师，**，要写就写一个真的海底捞。要把海底捞好的一面与不好的一面、问题与困惑都展现出来；只要是真实的，我不介意。*二，写海底捞的书，我可不给你钱。*三，你写完了，我不审稿。”
    我说：“好。”
    于是，《中国企业家》给我派出大记者孙雅男小姐，一路陪我访谈，帮我整理资料。8个月后，这本书交给了中信出版社。
    这本书真难写。
    张勇不仅把海底捞向我*敞开，让我采访了海底捞的所有高管，还让我进入了他的家庭和他的过去；再加上他那一句“我不审稿”，就较让我的笔格外纠结。写这本书，我领教到被人充分信任并不是一件好事，因为太沉重。其实，这就是张勇管人的方法，我着实地被他“管”了一次。
    这本书完稿后，我开始嘀咕：是不是让张勇看看？万一我有什么地方写得失实或不对，给张勇和海底捞造成不好的影响怎么办？后来，我忍住了。原因是：这是我的书，是我看海底捞的视角。世界是个万花筒，海底捞也是一个万花筒，每个人看的角度不同，图案就不应该相同。
    因此，本书如果对张勇或书中所有我提名或未提名的人造成不好的影响，我在此事先道歉。
    写这本书的*二个难点是技术上的，按什么形式写？按小说写，写了三万字，就写不下去了。按报告文学写，开个头也卡住了。从企业管理研究的角度写，还是不行。折腾三个月，真难受！最后是对写作一窍不通的老妈，一句话让我定下了神。我带79岁的妈妈去吃海底捞。老太太吃完后，出门说了一句，“这些农村的孩子真让人感动！”
    对，就把海底捞这些让我感动的事情写出来，管他什么文体！于是，就有了这本62篇短文组成的四不像。
    这本书面市，我**要感谢?勇。他让我进入了他的世界，并让我肆无忌惮地探索！
    感谢张勇的母亲孙佳素，张勇的太太舒萍，这两位对张勇较重要的女人都向我敞开了她们的心扉。
    感谢张勇儿时的邻居
是否进口 : 否 ;
加工定制 : 否 ;
加印LOGO : 不可以 ;
适用送礼场合 : 开业典礼,生日,颁奖**,广告促销,商务馈赠,周年庆典,节日,展销会,员工福利 ;
产品类别 : 企业管理 ;
规格 : 本 ;
材质 : 纸质 ;