批发水分保持剂 复合保水剂 复合磷酸盐 肉食面食**

水分保持剂 用 途：磷酸盐是目前**应用较广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
复合保水剂在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中，添加复合保水剂可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
复合保水剂在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。
素食制品中的应用
对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊较为均匀，质地细腻，味道好。
可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有较佳的保水力，呈味较好，并在解冻时提高其持水性。

参考添加量 : 0.5%值 ;
类型 : 食品保水剂 ;
主要用途 : 保水剂，改良剂，增筋剂 ;
型号 : 肉用 面食 ;
** : 智多星 恒世 ;

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