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刀鱼较是大家较爱。前天我还吃了刀鱼馄饨呢，那味道叫一个鲜！！！！

我家的河豚一直卖的也很好。
 
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鲥鱼与文学

　　张爱玲说：“人生三恨：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。”　　出自张爱玲的《张看红楼》
文摘
　　红楼未完　　有人说过“三大恨事”是“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香”，*三件不记得了，也许因为我下意识的觉得应当是“三恨红楼梦未完”。　　小时候看红楼梦看到八十回后，一个个人物都语言无味，面目可憎起来，我只抱怨“怎么后来不好看了？”仍旧每隔几年又从头看一遍，每次印象稍有点不同，跟生命的历程在变。但是反应都是所谓“揿钮反应”，一揿电钮马上有，而且永远相同。很久以后才听见说后四十回是有一个高鹗续的。怪不得！也没深究。
 

沈氏水产品商行是集养殖、加工、销售于一体的家族式企业。我们有自己的养殖场，加工中心，档口店，以及办公中心。主营长江三鲜（长江刀鱼，长江鲥鱼，河豚鱼）及缅甸黄鱼，泰国黄鱼，（**）黄鳝，龙虾，大闸蟹等特种水产品。产品种类繁多，规格齐全，价格优惠。
   立足江苏，服务全国是我们的良好目标。为了能较好服务客户，为客户提供较**的产品及货运，我们组建了**的服务团队。我们已与全国多家大中型**酒店及企业建立贸易关系。蟹券较是为新春佳节送礼提供了便利。
   我们以传统产业为依托，以诚信经营为理念，为客户提供**化的服务。本着锐意进取，不断突破的**精神，紧跟时代步伐，摸索一条传统与网络相结合的道路，让更多的客户能够认识、信任沈氏水产品商行。
 
 
 
联系人：沈总
 
联系电话：

鲥鱼（学名：Tenualosa reevesii）俗称迟鱼，属辐鳍鱼纲鲱形目、鲱科、鲥属。为中国**名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼较佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。然而而近年来，长江水生物种频频告急，继扬子鳄、*鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼又发生危机。1988年鲥鱼被列入中国地区**保护**动物名录中**级的保护物种。
 
资源现状与保护
　　鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游
 
，以当涂至采石一带横江鲥鱼较佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。然而近年来，长江水生物种频频告急，继扬子鳄、*鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼又发生危机。
 
      据统计，1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤；80年代后逐年下降，1986年降至1．2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳
 
湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；自1996年至今，在鄱阳湖历时三年的捕捞仍然是一无所获。江苏、安徽江段也已多年未发现鲥鱼。严峻的事实表明：长江鲥鱼资源已近枯竭！

是什么原因使长江鲥鱼陷入濒临灭绝的窘境呢？　　有关*认为：主要是生态环境被破坏，影响了鲥鱼的正常生长。如赣江万安水坝建成后，鲥鱼产卵场的流速、水位、水温等生态条件改变，河床提高，影响了鲥鱼的正常繁殖。根据长江水利**长江流域水资源保护局统计，江苏、安徽和上海每日排放的工业废水和生活污水有121.9万吨，重大污染源有37处之多。赣江已不再是鲥鱼繁殖后代的理想环境。而内陆工业的发展，造成长江、赣江、鄱阳湖水域污染日益加重，长江鲥鱼溯江而上，经鄱阳湖进入江西峡江产卵至幼鲥鱼由湖入江，出江入海的整个过程中，要经历数不清的污染带，严重的污染影响鲥鱼的正常繁殖和生长发育。如果说酷捕滥捞还有漏网之鱼的话，那么污染则使鲥鱼在劫难逃。
 
其次，鲥鱼近亲繁殖，造成资源进一步衰退。由于鲥鱼数量日益减少，80年代后期，进入峡江产卵场的鲥鱼有效群体数量随之减少。小群体的繁殖不可避免地产生近亲交配，导致群体基因的萎缩，使后代生长速度减慢，繁殖率和适应性降低，种群生存能力下降。
 
*三，管理经费紧缺，手段落后。沿江有关*管理机构体制始终未理顺，由于实行收支两条线，长期缺少管理经费，*管理力量薄弱，手段落后，管理困难。
 
*四，科研调查滞后，影响保护决策。近十年来，有关部门对赣江鲥鱼产卵场进行了资源调查，对鄱阳湖区幼鲥鱼资源进行了监测，基本掌握了鲥鱼资源的情况。但对长江鲥鱼幼体出湖入江洄游生长情况、鲥鱼在海洋中的洄游生长情况缺少研究调查，使长江鲥鱼保护的整个过程不够完整，影响了保护效果。科学家们还建议有关方面高度关注和重视鲥鱼的保护，进一步理顺*管理体制，加大经费投入，开展鲥鱼人工繁殖，组织科研单位开展鲥鱼人工繁殖研究，走人工放流增殖恢复资源的道路。他们指出，不如此，我们的后代恐怕就再也见不到鲥鱼了。

产地
 
　　鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺季。主要产地在长江流域，以下游镇江、南京产量较多，珠江的西江在70-80年代也可见。
 
 
烹饪指导
 
1．由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味2．鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧较为普遍。
 
烹饪
 
　　鲥鱼的烹饪较多，有清蒸红烧生吃红汤等。总体要求，鲥鱼新鲜肥重。新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，
 
 
 
口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。现在，由于已经近30年没有新鲜的鲥鱼，所以对鲥鱼
各式鲥鱼菜肴(20张)的烹饪方法大多数人已不甚了解。以下介绍一到二种鲥鱼的烹饪方法。注意，千万不能食用变质的鲥鱼。古语云：“变质的鲥鱼狗都不吃”，以形容其腐坏和
 

恶臭。
 
    （一）清蒸鲥鱼：1．主料：鲥鱼一条或中段。2．配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。3．鱼宰杀洗净。
 
 
 
将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
 
 
 
 
 
    （二）红烧鲥鱼：1．主料：鲥鱼一条或头尾2．配料：酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油鲥鱼
 
3、做法：将鱼宰杀洗净。放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒，加盖略焖后，加入酱油、白糖、味精、水，烧沸后转小火烧15分钟，用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
 
酒酿鲥鱼
 
　　做法是：将鲜鲥鱼去内脏（不去鳞），洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。　　出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成**访问南京期间，张家港（沙洲）鲥鱼专送南京招待国宾。　　酒酿蒸鲥鱼　　菜系：浙菜食谱　　主料：鱼类　　做法：蒸
 
味型：清淡　　成菜：热菜　　原料：钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许　　调料：味精、盐、绍酒、姜汁各少许　　制作方法：1．鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。　　特点：酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。

（三）砂锅鲥鱼制作工艺1．鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段2．火腿切成片待用3．炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；清蒸鲥鱼
 
4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅5．再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。　　工艺提示1．鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞2．须用砂锅，小火慢炖，方是**风味。　　菜品口感　　鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。　　食谱营养　　鲥鱼：鲥鱼味鲜肉细，营养**较高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热*的功效。　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾*、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
 
    （四）网油鲥鱼
 
菜系：沪菜
 
特色：鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美
 
原料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克,葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克,绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只,白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克
 
制作：1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
 
2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取
品种 小黄鱼 产地/厂家 沈氏水产 用途 食用 生长环境 海水 生长方式 ** 类型 冻鱼 体重 0.8（公斤/尾） 成活率 0（%） 体长 15（cm）

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加工方式 : 其他;手工加工;
工艺 : 杀菌;浸泡;盐腌;
产品质量认证 : 其他;
质量控制 : 内部