厂家批发 进口增稠剂结冷胶 耐高温高酰基结冷胶低乙酰结冷胶

 
 

 
 
结冷胶
性状
 结冷胶又称凯可胶，是一种高分子线性多糖，田4个单糖分子组成的基本单元重复聚合而成，其相对分子质量约为50万。结冷胶干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而 分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性**溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
  结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝 胶硬度。结冷胶一般用量0.05％即可形成凝胶(通常用量为0.1％—0.3％)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可**又可**100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
用途及用量
  由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，肉制品,面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。
  结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，业有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有较高透明度的热水甜点凝胶，具有入口后**破碎，风味释放松好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。  
热稳定性
  结冷胶具有良好的热稳定性，它能承受多个周期的热处理。
温度滞后性
  结冷胶具有显著的温度滞后性，即胶凝温度远**凝胶的融化温度。通常，胶凝温度于20一50℃之间，而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件，如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如，有些制品要求在加上过程中凝胶后再融化；而其他制品要求在热处理过程中凝胶结构保持稳定。
盐对结冷胶凝胶的影响
  纯的结冷胶是一种复合盐，不溶于冷水，但在搅拌下可直接分散于去离子水中，提高水中阳离子的浓度，如硬度中等的水(相当于含CaCO3，180mg／kg)，有助于其在水中的分散。但Ca2+、Mg2+、Na+、K+等离子(如硬水)能阻止已分散的结冷胶加热水化，阳离子的浓度越高，则即使加热至沸也大法使之水化。
  在已经分散的水中，加入少量整合剂(如柠檬酸钠、六偏磷酸钠)，可使分散的结冷胶即使在硬度很高的水中也能水化，只要所加熬合剂的量与Ca2+等的含量适当，甚至可溶于冷水。热的均匀水化的胶溶液冷却后可直接成为凝胶，但需加入阳离子后方能凝结，并随着阳离子浓度的提高可使凝胶的硬度和模量提高到较大值，但浓度**过一定限度，又会使凝胶体的硬度和模量下降，而且一价阳离子与两价阳离子的较适浓度并不一样。
酸、碱对结冷胶凝胶的影响
  绝大多数食品的pH介于4.0一8.0之间，结冷胶凝胶在这个PH范围内，其凝胶强度几乎不随pH变化而变化，而结冷胶应用于食品中时，可以不考虑pH的影响。美国一些*研究指出：二价阳离子所形成的结冷胶凝胶。其强度在pH小于3.5或大于8.5时，凝胶强度*下降；一价阳离子所形成的凝胶，其强度在pH介于3.5—1L.5之间有微小的波动。但是，在相同胶浓度的条件下所形成的凝胶，二价阳离子的凝胶强度比一价阳离子的凝胶强度要大得多。
酶对结冷胶藏胶的影响
  美国一些科技人员曾将各种酶(包括果胶酶、α—淀粉酶、β—淀粉酶、纤维素酶、褐藻酸酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶等)添加于结冷胶溶液中，结果发现，任何一种酶对结冷胶溶液的粘度以及凝胶的强度均没有影响，由于具备这种性质，结冷胶可以替代琼脂作为微生物培养基的胶凝剂。
与其他胶类的配伍性
在复配时，槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶，对结冷胶凝胶体的组织特性无明显影响。但如加入明胶、黄原胶与槐豆胶的混合物、淀粉等凝胶性水溶胶时，可使组织结构发生明显变化。
根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。
 
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编号 : SH-0191 ;
主要用途 : 用于食品、饲料、医药、牙膏、农药、涂料、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、**、陶瓷、水墨、粘胶、选矿 ;
执行标准 : GB13886-2007 ;
产品规格 : 食品级 ;
有效物质含量 : 99.9（％） ;
** : 阜丰 ;
级别 : 食品级 ;
主要有效成分 : 结冷胶 ;

上海恒生化工有限公司主要从事精细化工、生物制品、添加剂、中间体等集科、工、贸一体的化工企业，并拥有自营进出口权。 本公司和高新企业-临湖生物、高能化学、中欧科技、阜丰集团等及国内多所大学紧密合作，多年来致力于消泡剂、食品添加剂、环保节能型燃料油添加剂、特种涂料、茶多酚、金属加工冷却液及农药中间体等多学科，跨行业产品的研发、生产和推广应用。企业高素质的员工队伍，**的**技术与装备，严密的质量**体系，使我们的产品多次荣获**荣誉证书，深受海内外客商欢迎。 公司奉行“以人为本、诚实守信、互利双赢、共同发展”的企业理念和“以质量求生存、以科技求进步、以管理求效益”的经营宗旨。 本公司愿意通过与用户的真诚合作，使双方得到较快、较高、较大的发展。竭诚欢迎海内外客商来人、来函、来电垂询、洽谈。
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