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动物蛋白
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。较重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质较*消化、吸收和利用，营养**也相对高些。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养**不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）。人体摄取蛋白质类营养，不仅在于数量，其种类、质量也是非常重要的，即蛋白质的构成及营养**如何十分重要。蛋白质的营养**主要取决于消化度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合。凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养**就高。从消化的角度分析，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，故动物蛋白质比植物蛋白质较易消化和吸收。

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