小烧酒,相信大家已经非常熟悉了,是饭桌上*的圣品。中国人的酒类文化较是博大精深,较早可追溯到唐朝。本草纲目有云:烧酒,味苦、甘、辛,性温 散酒*,有毒 白酒散酒*,入心、肝、肺、胃经;可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。烧酒大致可分为种族烧酒,小锅酒,焖锅酒,蒸酒 红高粱散酒*,韩国烧酒,日本烧酒,宝烧酒等。
小烧酒的发酵方法主要是借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作这两个关健技术,并结合传统的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。总结其特点就是以下十六字真言:“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”。现如今,由于小烧酒深受消费者的喜爱,许多研究机构和工厂对其发酵工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结。或是采用回醅发酵等各种方法,其目的当然是能够较香较醇,味较美。
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