北京烤鸭*总部/北京烤鸭技术

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北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所着

《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是较早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则

始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜

的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。

公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监

刘若遇在其撰的《胆宫史?饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成

为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有*坊、好口味、六合坊、祯源馆等，其中以*

坊、好口味两家名气较大，至今兴盛**。*坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历

史，以经营焖炉烤鸭而**。好口味创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭

而着称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较忸。现北京已有八家好口味，三家*坊。在菜品

上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就

是"全鸭席"、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美**价，而

外国朋友则称它为"世界**美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤鸭"为快事。

甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首

都布拉格举行的"*五届**烹饪**技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获良好。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，较加**世界。据说周**生**分欣赏和关注这一

名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味

较加珍美
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