粳米、籼米、糯米有哪些特征，如何区分？

中国的**大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用**大米分为三类：
 1、籼米（闽台人叫在莱米）：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
 2、粳米（闽台人叫蓬莱米）：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的**大米主要产于中国长江以北一带稻区；
 3、糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。
 补充一下：（粘米粉就是籼米磨成的粉；黏米粉其实就是糯米粉）
 
 大米以肥瘦而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称肥仔米，常见的有珍珠米、水晶米、东*米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合煲仔饭、焖饭、蒸饭。
 
 据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、煳化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。
 
 籼米和粳米区别
 根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。
 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
 
 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
 
 从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性较强、籼米较弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人较多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
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