酸汤鱼火锅的做法

酸汤鱼小知识
 酸汤鱼，苗族*有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就较加**了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就较加*特。酸汤鱼（Fish in sour soup）是贵州菜（黔菜系）中非常着名的火锅菜品。
 
 贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤较为着名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型*特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
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