意式咖啡如何管理自己的意式拼配咖啡豆

非常巧，前两天还在考虑，**咖啡的范畴里，会不会见证到拼配消失呢？今天就看到Tim Wendelboe宣布以后只提供单品浓缩，不再做浓缩咖啡拼配了。从James Hoffmann 在2007年凭借单品豆拿到WBC不错开始让世人关注到SO，其实已经有5年的铺垫时间了，积累也该开始爆发了。
 传统商业领域里，混合不同产地咖啡豆做出拼配咖啡豆主要是为了达到平衡的口感和统一的味道，并且降低成本。当*三波代表的**咖啡店开始注意到咖啡生豆保存期并没有以前人们认识的那么长（1～2年），他们提出较严格的要求，于是产生了“季节性拼配”这个概念。由于**各咖啡产国咖啡成熟收获的季节不一样，这样实际上一年四季都能买到不同产地出产的新鲜咖啡生豆。选取当季能拿到的较好的咖啡豆混合，拼出一款适合做浓缩咖啡的配方，这样的结果是客人去店里可能不同季节喝的咖啡味道是有细微区别的。比如夏天你能喝道一款有着草莓，凤梨香气的浓缩咖啡，到了冬天喝到的可能就是橡胶玛芬蛋糕或者太妃糖风味了。咖啡是大自然的产品，不可能象工业制成品能一成不变。能喝到这样丰富多彩口味的咖啡才应该是咖啡的魅力。
 这些年，**咖啡界对咖啡的品种，采收处理方式下了很大功夫做试验和研究。比如 Tim 就花了很长时间和农场主合作，试验不同的咖啡采收处理方式。另外，**咖啡店对咖啡农的尊重，主动提高好咖啡的收购价格，希望农民能有积极性出产较**的咖啡豆，实现可持续发展和双赢，好咖啡越来越多，**咖啡的口味越来越好。而且单一庄园，单一树种的咖啡也有很丰富平衡的香气和味道。继续把这些有特点的咖啡豆做混合咖啡显然是可惜了。
 做拼配咖啡，即使是季节性拼配（通常3个月左右，咖啡店会换一次拼配）也难以避免到后期该拼配的香气和味道不如刚推出这款拼配的时候那么好了。这是因为咖啡生豆整体的品质随着保存会下降，但是不同咖啡豆，这个品质下降速度是不一样的。例如，一款拼配里用了3个庄园的咖啡，很有可能从*2个月中开始，有一款庄园的豆子品质就下降很多，但是另外两个豆很有可能用到4，5个月都能保持高水平而没有明显的味道变化，可是由于其中一种咖啡豆发生劣质变化，这款拼配就不能继续用了。采用单品豆可以很好避免这个问题，如果这个豆属于不易保存，品质下降比较快的，咖啡店就可以少采购一些，够1～2个月用调剂口味。而那些*保存的豆可以多进一些，拿到价格优势，对咖啡店和消费者都有利。
 其实，要是知道一个咖啡店可以同时提供几个单品浓缩，如果我是客人，能换着花样喝，做比较会很开心的，没准儿就想多试试不同品种，跑咖啡店的频率较高了，多喝几杯，咖啡店也很高兴。