蛋糕_卡纳**策划公司E_临沂吃的蛋糕

乳沫类，又叫清蛋糕

它又分为蛋白类和海绵类两种

1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，临沂婚庆蛋糕定制，但外观漂亮，蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，蛋糕， 结构绵软，临沂创意蛋糕培训，有弹性，山东蛋糕店**策划公司，油脂轻。

海绵类蛋糕 

1、浆料的搅拌：

海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下较多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：

**将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉 、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用**打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。

 2、装盘（模）：

先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。

 3、烘烤：

烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间）， 烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。

 4、凉冻装饰：

出炉后较好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱 卷起。

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