豆腐夹层锅，搅拌刮底夹层锅，带搅拌夹层锅

豆腐夹层锅，搅拌刮底夹层锅，带搅拌夹层锅该设备主要由锅体、底座、燃具及倾锅装置等部分组成。打开气阀，点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。
豆腐夹层锅蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，豆腐夹层锅防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，搅拌刮底夹层锅况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
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