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对于大部分洁净空间，为了防止外界污染侵入，需要保持内部的压力（静压）**外部的压力（静压）。压力差的维持一般应符合以下原则：

　　1.洁净度级别高的空间的压力要**相邻的洁净度级别低的空间的压力。

　  2.相通洁净室之间的门要开向洁净度级别高的房间。

   3.洁净空间的压力要**非洁净空间的压力。

　　压力差的维持依靠新风量 小面包萨琪玛净化车间，这个新风量要能补偿在这一压力差下从缝隙漏泄掉的风量。所以压力差的物理意义就是漏泄（或渗透）风量通过洁净室的各种缝隙时的阻力。

影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境等。食品生产环境包括可能与食品接触的设备（工器具）、人员和空气等，其*生产控制的目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工。食品生产用洁净间（区）的污染控制是食品生产环境控制的关键环节，其控制对象包括尘粒和微生物。
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