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鱼在高温下灼烤的时候 厦门**的海鲜排挡，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时 海鲜排挡，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。

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海蛎煎海蛎煎也叫蚵仔煎，是闽南一道*小吃。海蛎煎的做法每个地方略有不同，所以特色也不一样，下面介绍的只是厦门当地海蛎煎的做法。海蛎煎[1]海蛎煎则是选黑耳白肚（黑白对比越强烈，说明越新鲜）的"珠蚝"，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香醋。

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方法五烹制材料酸菜鱼主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)烹制工艺1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。4．烧热锅内3汤匙油，以小*香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

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本排挡成立于2002年初，在厦门思明区鹭江新城（排档一条街）经营一家咸鱼产品系列外卖，经营面积不到30平方米，经过多年的顾客反映.公司自身的**.生意越来越好，后来在转型扩店经营起排档生意.在2005年厦门名菜排行榜争霸赛中，阿村的咸鱼粥荣获较佳厦门小吃榜.特色小吃.特色咸鱼.等众多地方特色名菜嘉奖。同时也博得广大消费者的信任与支持！     与此同时，在企业逐步发展历程中，于2011年4月12日成立了阿村餐饮有限公司乔迁于吕岭路豪峰大厦一楼。在与顾客一起走过的4年里，公司慢慢茁壮成长.    在企业十多年的发展经营中，阿村始终坚持以：”顾客为本，服务至上的理念“，凭借一直以来诚信经营的良好声誉。在进几年里阿村始终热心于各项社会公益事业，助人为乐，先后为支教救灾 捐献爱心等，公益事业做出贡献，博得了社会各界的一致**！ 阿村与你一起成长. 我们将一步一个脚印走向大家的口味中.