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什么情况下酸奶难成功？ 
1、 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。2、 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。3、 发酵时间太短。 
酸奶发酵时间过长会坏吗？ 
发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。 
酸奶可以加热饮用吗？ 
由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，较好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以**过40度，避免活性菌被杀死。 
酸奶有“离水现象”还能饮用吗？ 
当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。 
注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，较不可用果味酸奶。 
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。 
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅**断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 
4.发酵容器用带盖瓷杯较好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时*变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境较有利于发酵。 
5.容器消毒较好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是较*的方法。 
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。 总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了。


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