东莞饭堂承包：食堂管理系列化 运作规范化

1)、按照*门检查要求配置消防栓、消防箱、*材，每月检查一次。

    ?2)、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时，先检查设备是否*完好才能插上电源，开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。

   
?3）、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前**检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。要注意煤气管，发现漏气、变形、破损时要马上更换，较要注意煤气接口、门阀是否能关紧，预防泄漏。不能用明火来检查煤气管是否泄漏，要用肥皂水来检查煤气管。

    ?4)、严禁随意倾倒液化气钢瓶中的残液。

   
?5）、在操作使用食品加工机械时，先检查零部件安装是否坚固，机器是否完好，才能进行操作使用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作，防止事故发生。

   
?6)、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上，防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

   
?7)、食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，如有急事需离开，**关闭鼓风机，油温下降时才能离开，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，速盖上锅盖或倒入清水，并*用*灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

    ?8)、食堂在电器设备运转中，炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。

    ?9）、照明灯具不得靠近可燃物，厨房等潮湿地方应采用防潮灯具，其线路应是*线路。

   
?10)、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道*所在位置。定期进行消防知识培训，定期检查*是否有效，并及时较新。

   
?11)、厨房内不准存放煤气罐，不准火炉和液化气混用，严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟。存放煤气的地方，严禁烟火，配备消防器材。

   
?12）、厨房一切电器设备，其线路**正式安装，不准增加容量，不准**负荷或过载运行。炉灶用电要有专线，冷藏冻柜、蒸饭、蒸菜柜、鼓风机、抽风机较好也用专线，并分别安装自动保护装置开关。

   
?13）、对液化气灶具、钢瓶、胶皮管、减压阀等部件，应做到每餐开饭前**检查一次，发现漏气等现象应立即停止使用，及时进行维修。

   
?14)、工作结束后，工作人员要关闭厨房、餐厅所有电闸，切断气源、火源和电源后方可离开

 
 

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