蛋糕学校带你了解油脂在蛋糕中的作用

蛋糕学校带你了解油脂在蛋糕中的作用
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在蛋糕的制作中用的较多的大豆油和菜仔油，人造奶油
1、	菜仔油它具有**的**乳得味道，顔色佳，营养**高的特点，对改善产品的质量有很大帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。
2、	油脂在蛋糕中的功能：
固体油：一，**油脂，**的油脂不适合打发，打发性和融合气体能力比较差。（大牛油，牛油）80％以上的油脂，15－20％水，有**的黄色，奶香味，由开熔点低（20－25％）故打发性差。
　　　  二，人造奶油，80％以上的油脂，0――20％的水，包括酥油，片酥油，少量的色素，香精，盐和乳化剂，打发性和融合气体能力还可以，熔点稍高（35――40度）
        三. 氢化油（白油）**油脂，白色，无味，打发和融和气体能力较强，熔点35—40度
  油脂要选用可塑性好，融合性好，油性好的;可塑性的：易拌入空气。融合性的：易于保存空气;油性好的：使蛋糕松酥
①、	固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；
②、	使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑揉软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）：
③、	具有乳化性质，可保留水分；
④、	改善蛋糕的口感，可保留水分；
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 3.人造油的分类：

东莞市赛西维烘焙学校位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早的**蛋糕烘焙学校；是东莞市一一所烘焙培训机构，成立于2003年。被中国香港美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，是美食导报。东莞饮食理事单位。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。教学中注重理论与实践的**结合，是一所集销售、生产、培训于一体的**烘焙培训中心，让你真正学以致用，学校与多家饼店长期建立合作关系。**为学员**推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。