鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,较含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。 营养** ? 鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,较含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养**比味精较高; ? 可以补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能; ? 因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲; ? 鸡精含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者慎食。 适用人群 一般人群均可食用,高血压患者及痛风患者少食。 味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%),分成各种规格。全国各地均有生产。 味精营养分析: 1. 味精对人体没有直接的营养**,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率; 2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有**慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
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