怎样冷藏冷冻储存日常农副产品（二）

1、巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冷库中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。
??? 2、黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。
??? 3、冷藏库冷藏西瓜很*变质，西瓜在13℃下的保存期是14～21天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜一周后就开始变质。保存在21℃——相当于室温的西瓜有更多的营养物质。 
??? 4、南瓜适宜在10℃以上存放。
??? 5、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
??? 6、鱼不宜在冷冻冷库中存放太久,家用电冰箱的冷冻冷藏温度一般为-15℃，较佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷冻，就*出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
?? ?7、面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得较快。
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