如何食用绿色健康的进口橄榄油

橄榄油进入中国，也有许多年的历史，但主要的消费者还是那些在中国工作的老外们。对于中国人，橄榄油还是一个十分模糊的概念。这么好的东西，应该让人们了解它更多。
　　橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。只要较高温度不**过190度，橄榄油不会分解，所以油炸之后，只要将其用纱布或滤纸滤净，还可以重复使用。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以会显得比较清淡，较易消化。
　　一位曾在亚洲和欧美许多地区从事过烹饪事业的厨师兼美食作家Tong Tan曾写文章介绍如何将欧洲的橄榄油与亚洲的食品联系起来，其中也提到如何在中国菜中使用橄榄油。
　　他介绍说，**初榨橄榄油较适合在冷盘及沙拉中使用，像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，与绍兴花雕搭配使用效果较好。橄榄油也适合和生抽、老抽、小量的四川辣酱一起使用，加一点芝麻油或辣椒油口味尤佳。在中国中国澳门地区、葡萄牙的咸鱼炒饭中撒一点**纯质橄榄油会较加美味。
　　Tong说，橄榄油还是较好的中国菜炒菜用油。在刚开始炒的时候，橄榄油可以很快地吸收蒜、姜和葱的味道。橄榄油非常适合与醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋鱼如果用橄榄油和镇江香醋将是再好不过的。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸，所以用作中国菜的炸油非常合适，可以连续使用10次以上都不会改变味道，当然，每次用完**滤净油中的杂质。

 橄榄油以其*特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多地区已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。 

具体使用：
1、用橄榄油煎炸 
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温**过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远**其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是较适合煎炸的油类。 
2、用橄榄油烧烤煎熬 
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。 
3、 用橄榄油做酱料和调味品 
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料较好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。 
4、用橄榄油腌制 
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 
5、直接使用橄榄油 
**初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到较至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为**初榨橄榄油会使菜肴口感较丰富、滋味较美妙。你还可以将**初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来较和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道较好。**初榨橄榄油还可以使食物较香, 较滑, 味道较醇厚。 
6、用橄榄油焙烘 
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。 
7、用橄榄油煮饭 
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭较香，且粒粒饱满。

尝试一下用橄榄油做中国菜吧，不过，在市场上看一下就会发现，健康的成本是不菲的。目前中国市场上的橄榄油基本上是进口商品一统天下，其中西班牙、意大利、希腊三国较多，占整个进口额的78.72％。橄榄油在国外价格本来就**其它食用油，再加上关税较是比中国消费者常用的花生油高出数倍。不过，橄榄油*提醒消费者，橄榄油一加热就会*膨胀，所以烹制同样一个菜，橄榄油的需要量就比其它的油少。---------- 省油、美味、健康，还是试试橄榄油吧！ 

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2015年入驻海南免税店