供应α-真菌淀粉酶

真菌α-淀粉酶
一、产品概述
真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以*水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆。该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、酒精、啤酒酿制、烘焙食品等行业。
二、产品规格及其质量指标
项目	指标	项目	指标
外观	棕褐色液体或浅黄色粉末	温度适应范围	45-65℃
酶活u/ml	10000-40000	较适温度	45-55℃
气味	无异味	容重	1.15-1.25g/ml
pH值适应范围	4.0-6.6	较适pH值	4.8-5.4
执行标准	QB 2526-2001
三、使用方法
    1.高麦芽糖、麦芽糖或者高转化率糖浆生产
    酶制剂的使用要求一般是以工艺条件来体现的。总的来说，水解率随着酶浓度的提高而提高。在较佳条件下，该酶的添加量为干物质的0.01～0.05%，会很好地将淀粉溶液液化和糖化。糖化时间影响麦芽糖的产率，时间越长，产率越高。
例：在生产麦芽糖浆时，**用耐高温α-淀粉酶对淀粉液化，使液化液DE值达10～15%，降温至55～58℃，调节pH值5.0～5.5，加入该酶糖化，糖化时间一般不**过12小时。真菌淀粉酶对淀粉的水解度在40～50%，产生的麦芽糖一般在50%左右。因此，在糖化过程中当糖化DE值达到45～48%时，即可结束糖化。有时在DE值达到45%后，添加少量糖化酶，使DE值达到50%以上。终止糖化反应可通过升温到80℃，维持10～20分钟，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。
2、食品行业
   用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；也可直接用于终端改善馒头及面包加工品质。推荐使用量0.2-1g/100kg面粉，即（2-10ppm）。
   3、酒精生产
   有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。
   4、啤酒生产
可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。　
四、包装与储存
本品采用*塑料桶包装。
本品属生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活。应置于低温、干燥处保存，避免阳光直射。仓库应清洁、阴凉、干燥。在4-10℃保质期15个月。

山东安克生物工程有限公司是以现代生物技术为依托，**从事微生物多糖类胶体和生物酶制剂的研发、生产、经营的**企业。公司的主导产品有结冷胶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶、酸性蛋白酶、脂肪酶、啤酒复合酶、活性鲜酵母泥、干酵母、卡拉胶、凝乳酶、乙基麦芽、各种禽类**复合酶，各种啤酒原材料（麦芽，酒花，酵母）等，生产水平**国内**业良好地位，生产规模**全国**业**。公司本着高起点，高投入的原则，做**化的微生物多糖和酶制剂产品，为顾客在生产中遇到的问题提供较佳解决方案。
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