2015*创业项目【豆腐脑*培训】**揽财！省事较省心！

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豆腐脑一道着名的传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是较先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实较加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会*凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
豆腐脑的较大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑， 
制作材料
因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品**消泡剂*泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
　　由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、中国香港及闽台，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的**蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。较适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、**腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
王老师
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我是味之道小吃技术培训的王老师，我经营小吃店算来已经有三十多年了。十七岁那年，我跟我哥哥开快餐店， 那时候经营油条、油饼、馒头、包子，那是候的顾客要求不高，价格也*，光油条我们一天批发零售就有一千多斤。我是2007年，专门搞培训的，我知道光凭我当年的技术一定满足不了现在顾客的需求，所以我多方学习、练习、取人之长补己之短，我已经从当初的三十多种项目增加到了上百种，主要项目有：香酥大油条、碗蒸豆腐脑、手抓饼、千层饼、酱香饼、板面烩面、炸酱面、逍遥镇胡辣汤、卷饼、麻辣烫、南京麻辣串、蜀香冒菜、糁汤等等。小吃技术不像厨师技术那样麻烦，得先练刀工，得学上好几年。小吃技术关键是配方，配方就像它的灵魂。另外就是手法，手法就像人的血液 一样重要，光有配方没有手法是不行的。比如油条，好多炸了多年油条的人有时候炸得好，有时候就不好，为什么？那就是手法的问题。冬天和夏天，大油条小油条，手法都是不一样的。好了，介绍的太多不如您亲自来尝一尝看一看，锦旗再多可以造假，只有您尝到的才是真实的。味之道欢迎您的到来！