供应47浅析菜谱设计与菜式搭配的技巧

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菜谱设计****【誉高，徐先生，】深圳市誉高图文快印有限公司成立于1996年9月，位于深圳市后花园龙华较繁华的人民北路。是集印前设计制作、数码快印、印刷、印后加工于一体的专业性企业。拥有一批**的印刷机、数码快印机、工程大图机、覆膜机、全自动装订机等，可以完成各种印刷品一条龙服务。为广大客户提供高质量、**化、快捷的*印刷解决方案。 　

　　(1)、菜谱设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌**的菜式应具备以下条件：

　　A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。

　　B、 按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。客人特殊要求除外。在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配。

　　C、 按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾*，不能偏重某一方。

　　D、 根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、**类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现(除非顾客强烈要求)。

　　E、 根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。

　　F、 形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。 G、 冷热、荤素：每桌*，根据客人人数、要求等做出相应的调整。

　　H、 器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个(如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等)。

　　I、 整桌菜品的搭配要求：每桌**有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤(5人以下除外，特殊要求除外)。(2)、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，**酒店利益为佳。

                                  以上信息由**菜谱制作提供，希望对您有所帮助。

公司名称：深圳市誉高图文快印有限公司
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主营产品：图文快印 数码快印 菜谱设计
深圳市誉高图文快印有限公司成立于1996年9月，位于深圳市后花园龙华较繁华的人民北路。是集印前设计制作、数码快印、印刷、印后加工于一体的专业性企业。拥有一批**的印刷机、数码快印机、工程大图机、覆膜机、全自动装订机等，可以完成各种印刷品一条龙服务。为广大客户提供高质量、**化、快捷的*印刷解决方案。 　　本公司**生产个性台历、挂历、笔记本、相册制作、CAD出图、晒图、工程大图复印、扫描缩放、标书装订、数码快印、宣传彩页、画册、单据印刷、**菜谱设计制作、写真喷绘装裱、彩色名片、VIP卡制作 、各类书本的印制装订等，具有17年数码图文快印处理到**印刷及印后工艺的丰富经验，是您的理想选择。 　　深圳市誉高图文快印有限公司在“全力以赴、做以较好”的经营理念指导下，牢记服务“没有较好，只有较好“的原则，努力提升服务态度，完善服务质量，赢得了广大客户和**的尊重和**。