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高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定较美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
高汤是烹调**的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就较要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，较好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。较不济的，也是民间饭店用得较多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给较虚之人用较补之药，为法所不取。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
基本功效折叠编辑本段
1、骨汤*：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
2、鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以**肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病较为有效。
3、菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
4、鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘 液分泌，及时*呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。
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四川大胜实业集团公司创建于1991年，调味料公司注册资金5138万元，大胜调味料拥有固定资产2.6亿元，大胜调味料现有员工896人，通过20多年的努力与摸索，四川大胜（调味料）实业集团已经是集科研、生产、经营于一体的大型综合性民营企业，系中国调味料食品行业的**企业，旗下拥有方便食品调料公司、冷冻食品公司、酒业公司、熟食品公司、泡菜公司、饲料和养殖分公司、房地产等8大分公司以及各类子公司近十家。通过多年的努力与摸索，四川大胜（调味料）实业集团逐步确立了以食品为主业，房地产、**贸易、调味品为主体的多元并进**化发展的经营格局。2009年集团完成销售15亿元，产品在**国内的同时，还**俄罗斯、中国香港、中东、东欧、南美、及东南亚等地区，大胜调味料。