复合盐 复合盐是一类物质的统称,由于在食品加工中时应用了两种或两种以上的盐,所以称之为复合盐,同时也是为了达到较好的使用效果。 中文名称: 复合盐 英文名称: Compound phosphate CAS RN.: 10124-56-8 分 子 式: (NaPO3)x 按中国《食品添加剂使用卫生标准》,复合盐可用于肉制品、火腿、水产制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐头、方便面、速冻保鲜、竹、木制品深加工领域。复合盐广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用 肉制品 在肉制品加工过程中,添加盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。 盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显着影响。 粮油制品 盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。 盐在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊较为均匀,质地细腻,味道好。 复合盐对速冻水饺也有一定的影响。添加盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有较佳的保水力,呈味较好,并在解冻时提高其持水性[1]。 海产品 盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时,以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有较加的保水性,呈味较好,并在解冻时提高其持水性[1]。 果汁饮料 复合盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间,对果汁饮料的口感有较好的作用,而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同;另一方面可以协同其他护色剂,对果汁饮料具有增强护色作用。 我公司将提供*的服务、快捷便利的供货及*的产品,欢迎广大买家前来咨询及选购。
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