醋酸是镇江香醋里面的一个重要成分

醋酸发酵：醋酸发酵是决定镇江香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。整个醋酸发酵分三个阶段进行。
     ①接种培菌阶段(前期发酵)：本阶段将醋酸菌接入混合料中，逐步培养、扩大，经过1天时间，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。为了使醋酸菌正常繁殖，**掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。根据该厂的实践经验，醋酸菌生长较适宜的环境是，在固体混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60%左右；温度掌握在38～44℃；并供给足够的空气。
     ②产酸阶段(中期发酵)：经过13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天时间内逐步将酒精氧化成醋酸，接着，相应地减少空气供给，醋酸菌即进入死亡阶段，品温也每天下降，原料中酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升。 当醋酸含量不上升时，**立即将醋醅密封隔绝空气，防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的时间。
     ③酯化阶段(后期发酵)：培菌，产酸二个阶段结束后，将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。在常温下，历时30～45天，使醋醅内酸类(乙酸)和少量的乙醇，进行酯化反应。产生乙酸乙酯，其中尚有微量的各种**酸与**醇类进行酯化，这是产生香味的主要来源。 醋酸发酵阶段的主要生产设备为防腐、防漏水泥池，池长10米、宽1.5米，高0.8米。

我公司位于江苏省镇江市境内丹阳珥陵古镇。紧靠沪宁高速公路、沪宁铁路，312国道，镇广公路穿镇而过，交通十分便捷。是一个以生产各种镇江香醋、镇江陈醋，镇江酱油的**酿造厂家。我公司“以质量求生存，以诚信求发展”为宗旨，本着“精心打造****产品，全力拓展市场绿色通道”的经营理念，强化企业内部管理，降低成本与市场竞争，使客户获取较大的利益。我公司技术力量雄厚，化验设备**，采用传统工艺与现代科学配方生产的“正顺”和“恒威”牌镇江香醋系列，选料**放心，质量品质**。产品**全国20多个城市自治区，与客户建立长期、坦诚、愉快的合作。我公司为2001年五类产品地区监督专项抽查“产品抽查合格企业”，连续两年获丹阳市“消费者信得过企业”的荣誉称号，是首批获得全国*市场准入市场许可证的厂家之一。2003年获得全国工业产品生产许可证，2004年被确认为江苏市场公认**产品，2005年获得*人民共和国**保护产品，2006年“正顺”商标被评为镇江市**商标，2007年被镇江丹阳市工商联评为“执委单位”，镇江丹阳市醋业商会会长单位。浓浓醋意、恒兴酿造、片片真情、真诚奉献。竭诚欢迎国内外客商来厂洽谈合作。