供应 南京绿康餐饮食堂承包食堂托管食堂外包食品加工规范操作管理制度

南京绿康餐饮食堂承包食堂托管食堂外包食品加工规范操作管理制度

1.加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不

烧烤，烹调加工所用的原料要新鲜，冷冻的禽、水产品应在室温下缓慢**解冻.

2.用于加强原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

3.熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不**7o0C，油炸食品要防止外焦里生.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器存放。

4.烹调后至食用前需要较长时间(**过2小时)存放的食品，应当在**60℃和**10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后在冷藏。

5.隔餐隔夜熟制品、外制熟食品**在食用前充分加热煮透。

6.灶台、抹布要随时清洗，保持干净。滴在碗边的汤汁用消毒布揩.

7.工作结束后，调料加盖，工用具、定位存放.

8.清理室内环境卫生，灶上、灶下、冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，不用抹布揩碗盆，厨具洗刷干净，定地面及操作台清洗及时清理垃圾.

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