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活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。
排酸牛肉为什么受欢迎呢?排酸的牛肉保持原有的营养成分，口感较加细腻。具备柔软多汁、滋味鲜美、气味芬芳、*咀嚼、便于消化，吸收利用率高的特点。排酸牛肉**有雄厚的技术力量，*的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排 酸库，严格的工艺流程，**的加工工艺和优良的管理。
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