胶原蛋白(collagen)又叫胶原,是一种含糖蛋白质,在自然界分布广泛,主要分布在哺乳动物的结缔组织中,作为皮肤、骨骼、肌腱、韧带、血管的构成材料。胶原占健康人体蛋白质总量的25%~30%,相当于体重的6%,是人体内含量较多的蛋白质。胶原的氨基酸组成较为特别,其中甘氨酸(Gly)占30%,脯氨酸(Pro)和羟脯氨酸(Hyp)共占约25%。
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