供应烘焙行业历史

烘焙行业历史
焙烤食品的概念

	焙烤食品是指以谷物为主原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。 
	 以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品*部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。
	制造焙烤食品的特点是以焙烤的方法来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程。面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。尤其是食品表面达到的温度较高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面带上悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品*具的特色。焙烤食品的水分含量相对较低，具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。 
东西方差异化
	西方的主食主要靠烘烤熟化，中国的主食则靠蒸煮熟化，因此在我国论及烘焙食品不能不包括我国特有的馒头、包子、烙饼等主食食品。这些食品不仅是中国人*特的**的主食品，它也蕴涵着*民族悠久的饮食文化。 
中国饮食文化中的烘焙食品 
	面包、饼干之类对于我国人民似乎是一个新名词，在历史书上记载比较少。据历史推考小麦大约在3000年前的周朝由中东传入我国陕西一带，那时大约是把小麦磨成粉后，掺水作成糊状的面糊，然后放在土窑内烤成薄饼的形状，成品又硬又脆。 
	从炊事方法上我国较早巧妙地利用了汽蒸、汤煮、烘焙和油炸工艺，以适应不同的制造要求。从起溲到馒头我们可以看到发酵在发面食品中的应用，这也是很了不起的发明。馄饨、水饺的发明，是我国食品营养合理化、复合化的创举。包子可以说是比汉堡包早了千年的方便食品。可以说包括面制品在内的烘焙食品，不仅养育了整个*民族，也为世界饮食文化的进步作出了重大贡献。 
历史上**个蛋糕 
	历史上的**个蛋糕和面包较为相似。罗马人那时会添加鸡蛋或黄油，并与蜂蜜揉成甜面团，有时还添加坚果或干果做成蛋糕。当时只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是**们宴会的组成部分。14世纪的英国诗人乔叟(1340-1400)写道：只有特殊场合才会做**蛋糕。根据他的记录，大蛋糕是一个由13公斤的面粉、黄油、鲜奶油、鸡蛋、香料、葡萄干和蜂蜜来做成的。
	当时蛋糕的主要特征是它的形状：用轻松自然的面团做出圆形和平面的造型，形状是用手来完成的。到17世纪，用木材或锡制成蛋糕箍被用来制作蛋糕，这样就**了蛋糕可以保持整齐的圆形。 
当今的烘焙行业
	   随着街上越来越多的面包店已开始不断向居民小区进发，人们发现，这些所谓的西点饼屋甚至比卖米卖面的地方都多，其中的一些连锁**已经拥有了一定的市场**度和稳定客源。在闽台、中国香港以及新加坡、法国等地的蛋糕连锁**相继进入内地市场的同时，内资**也都已开始提速以扩大市场规模，部分糕点店已实现由*工厂进行产品配送，市场竞争相当激烈。 
	原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕如今已被适用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等，甜点还出现了乳酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了现在的分段烘烤。国内的糕点早不是几张纸、一个点心匣子包起来的老三样，这个市场正如一个美丽的蛋糕一样被越烤越大。 
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