饲料油成套设备【万通油脂】鸡油成套设备

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郑州万通油脂工程技术有限公司
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    鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很*溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。
制成的美食(19张)　　**种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。 　　为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对**种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是*二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。 　　*三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。 　　粤菜中鸡油的炼制方法与**的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的较大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于**鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

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