供应进口可可粉

概述：可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除

去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可

粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为**粉和

碱化粉。公司可提供各种规格的可可粉，颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓

烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产。

可可粉的营养成分及分析：**可可粉是从**咖啡(可可)豆中提取、精制而成

的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、

铁、锰、锌、磷、、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活

性功能的生物碱。**可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消

化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、

压榨、制粉等工序精制而成。香味**，粉质细腻，无杂质、无焦粒。

可可粉分类：1.可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉

。标准和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。在标准中，高脂可可粉的

可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂

可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行业中所说的高脂可可粉其可

可脂[1]含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的

可可脂含量<8%.
2.可可粉按碱化工艺分为**可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱

化可可粉和重碱化可可粉。
3.可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
4.可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。
**可可粉与碱化可可粉的区别：1.**可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程

中**任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工

过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，

香气也比**可可粉浓的多。这是从加工过程来区别的，一般的人没法区分，下

面来从使用和外观等方面作比较。
2.**可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，

碱化可可粉使用范围要广。一般来说，**可可粉不用于液体产品的生产，较不

能直接开水冲服；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为

碱化可可粉比**可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品

基本上都是用**可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。

世面上巧克力基本上都是用**可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生

产的。
3.**可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。**可可粉的

PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。

用途：主要用于调色或增香，还有*作用，可用于**巧克力、冰淇淋、糖果

、糕点及其它含可可的食品。

1.制造朱古力蛋糕**的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在**级市场

卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂, 并不合用, 做朱古力蛋糕时一般加30克可可

粉于一个普通为两磅的蛋糕, 由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸

味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜

色加深。

2.可可粉是巧克力的魅力所在。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高

胆固醇对动脉的影响。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧

克力块或巧克力热饮。

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