白色至浅褐色粉末,无臭或微臭。印度树胶90%溶于水,不溶于90%乙醇,有优良的乳化性。水溶液通常呈酸性(pH=4.8),其黏度在中性时高,酸性或碱性时低;黏度比阿拉伯胶大,但黏着性小;有缓冲性,在少量酸、碱存在下,pH值无变化。用途: 可用作增稠剂、稳定剂、被膜剂和乳化剂。也可用作阿拉伯胶的代用品。主要用于冰淇淋、甜浆料、香肠和乳化香精等的生产中。
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