瓜尔豆胶 CAS:9000-30-0 法定编号:GB12493-90(20.025):INS412:EEC NO.E412:GAS9000-30-0 主要成分: 由配糖键结合的半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖。分子量为20~30万。 产品性状: 白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无嗅,能分散在热或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度约4—5pa.s为**胶中粘度较高者。添加少量四硼酸纳则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时后呈现很强粘度,以后粘度逐渐增大,24小时达到较高点。粘度力为淀粉糊的5~8倍,加热则*提高粘度。水溶液呈中性,PH值6~8度粘度较高,PH值10以上则*降低。PH值6-3.5内降低。PH3.5以下粘度又增大。含量99%. 质量指标: FAO/WHO.1995 干燥失重(105.c5h) ≤15% 总灰分 ≤1.5% 酸不溶物 ≤7% 硼酸盐 不得检出 蛋白质 ≤10% 淀粉试验 不得检出 砷 ≤ 3mg/kg 铅 ≤5mg/kg 重金属 ≤20mg/kg 典型用途: 1.冷冻食品:**渣产生,增加冻化稳定性。 2.烘烤食品:改善口感,增进香味,改进质地。 3.熟肉食品:稳定水分,富有弹性,延长保质期。 4.素肉食品:替代肥油万分,保持水分。 5.宠物食品:增加油滑感,保持湿度。 6.方便面:提高强度,改进口感。 7.饮料:改进口感稳定颗粒悬浮,作增稠剂。 8.奶酪和奶油:改进质地。
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