干锅香辣鸭头*

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2005年，鑫华美食源餐饮（北京）*总部正式开始对干锅辣鸭头的研发，总部派遣三位*厨师走遍全国大江南北，综合了众家干锅辣鸭头的优势的基础上加以改进，终于在2005年底研制出一种奇香无比、香而不腻、越吃越香，香辣而且吃了不上火的---“干锅辣鸭头”。 
    鑫华美食餐饮精心研制的“干锅辣鸭头”香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。公司研发的干锅香辣鸭头选用**湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，香辣风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚可以选择理想餐饮新宠！
    “干锅香辣鸭头”选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品**。鸭头、油品的选用直接决定着菜品的口味。辅配特有香辣配料，香辣等级：微辣、中辣、高辣。口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。
    鸭舌乃鸭肉之精华，香滑爽口，嫩而耐嚼，入口时突觉有骨，细品后方感其酥。香嫩而带几分酥感，乃鸭舌之*特口感之所在。**锅中有鸭头、鸭脖、鸭心、鸭掌、鸭翅、鸭胗等“全件”。 
较早起源于清朝末年，经后人研究改进形成渝新干锅辣鸭头、重庆干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头、大连巴渝干锅辣鸭头、一品渝香干锅鸭头等派别。*具特别回香。 “渝新干锅辣鸭头”属川菜系列。香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用**湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚可以选择理想餐饮新宠。
    干锅辣鸭头**特色的“麻辣香”味小吃，肉质鲜嫩富有弹性，配以近20种名贵中药精心密制而成，经过用红辣椒、花椒、八角等几十种**香料进行精心烹制料理之后，再劈成两半中碎，放入嘴里自动脱肉美味香醇。香辣鸭头之味可去湿开胃，四季可食理气，舒血亦滋补。
    **香辣是其一，一菜两吃是其二，吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜，海鲜，美味的羊牛肉涮锅就可以开锅品尝！    其实这些鸭头统属一派，只是不同的*者叫了不同的名字而以。我们通过这些称谓可以看到目前辣鸭头的*情形。 渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、巴渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头等之所以*，主要是香辣鸭头之味可去湿开胃，四季可食理气，舒血亦滋补。
第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻； 
第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水； 
第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制； 
第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
1、与总部签订的“合作*合同”； 在双方划定的区域内，总部无权再开设*二家“干锅鸭头”*店；
2、在“合同”期内，没有权益金、保证金；合同期内，总部**随时提供新的干锅鸭头技术和方子，可以避免“单一产品”经营时间不长的致命风险。
3、培训期间：我们包吃、包住； 
4、在我们培训基地里培训；
5、缴纳培训费用后，可以派2--3人参加培训，不另外收费；
6、考察时，免费品尝，再签订*培训合同。
7、授权铜牌、开业资格证书、**使用、店面统一设计光盘、所有火锅系统管理手册、强大的广告支持。
（*从总部进料，原料本地采购，推荐选择单店*）

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