汤锅的制作方法

汤锅的制作方法 


资料来源
　　
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能**汤鲜味美. 其 
特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　(鲫鱼熬汤时 
一定要用纱布包好) 　　
　1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊 
汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加 
入冷水.5 勤打泡沫,才能**汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要 
注意. 　　
火锅调料方法


资料来源
 　　
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　
火锅调料原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克  
醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　

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