供应菜单订价应遵循的原则介绍－－全自动的

菜单订价应遵循的原则介绍－－全自动的点菜系统
    菜单的订价是菜单设计的重要环节：价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力．对餐厅经营利益影响也较大。菜肴的订价**要得出总成本．把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来，但这实际上往往不容易做到．因为一些费用如餐厅日常间接费用等，是无法化为每一只菜肴来估计的。有时各项成本的数据也是很难得到的。
    一、 订价原则
    菜单订价应遵循以下原则
    1．价格反映产品的**
    菜单上食品饮料的价格是以其**为主要依据**的。其**包括三部分：一是饮食品原材料消耗的**、生产设备、服务设施和家具用品等耗费的**；二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬；三是以税金和利润的形式向企业和地区提供的积累。
    2．价格**适应市场需求
    菜单订价．要能反映产品的**，还应反映供求关系。档次高的餐厅，其订价可适当高些，因为该餐厅不仅满足客人对饮食的需要，还给客人一种饮食之外的舒适感。旺季时，价格可比平、淡季略高一些；市口好的餐厅比市口差的餐厅，其价格也可以略高一些。牌子老、声誉好的餐厅的价格自然比一般餐厅要高，等等。但价格的****适应市场的需求能力，价格不合理，订得过高，**过了消费者的承受能力，或“价非所值”必然会引起客人的不满意，降低消费水平，减少消费量。
    3．制订价格既要相对灵活，又要相对稳定
    菜单订价应根据供求关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。根据市场需求的变化有升有降，调节市场需求以增加销售，提高经济效益。但是菜单价格过于频繁的变动，会给潜在的消费者带来心理上的压力和不稳定感觉，甚至挫伤消费者的购买积极性。因此，菜单订价要有相对的稳定性。这并不是说在三、五年内冻结价格，而是：
    (1)菜单价格不宜变化太频繁，较不能随意调价。
    (2)每次调价幅度不能过大，较好不**过10％。
    (3)降低质量的**出售以维持**的方法亦是不足取的。只要保持菜点的高质量并适销对路，其价格自然能得到客人的认可和接受。
    4．制订价格要服从地区政策，接受物价部门指导
    要根据地区的物价政策**菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。订价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时，订价人员要接受当地物价部门的订价指导。此外，关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系，也都要认真加以考虑。  

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