供应YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂

YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂 
包装规格：25kg纸板桶  

       熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而不腻的*特口感，近些年受到
消费者的喜爱。在卤味的制作工艺中，关键点之一则是用老汤浸泡，即食物加热之后，一般都
会继续浸泡在卤汁中，以便让味道较浓郁，这样的工艺也就使得熟食卤味生产中出现以下几个
不可避免的因素：在老汤中长时间浸泡较大的问题就是会滋生微生物，尤其是在夏季，很可能
导致食物初始菌落严重**标，进而使保质期大大缩短，在这种情况下有些卖家就会在卤汁中加
入大量的食盐和酱油以延缓腐败的现象，这种卤味对心血管病患者无疑是个**；另外，卤汁
经过反复烧煮后，不但会产生过量的致癌物-胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为长
时间高温加热，也会使营养大量流失；为了使卤味保鲜和增色，往往会加入少量的亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可
能会致癌。以上存在的问题不仅跟温度有关，跟卤味的生产、运输和销售等各个环节的卫生质量也关系密切，对于一些较大型的卤味
加工企业来说，虽然可以避免外界环境造成的污染，但也无法**老汤的质量*。因此，市售的真空包装和散装的熟食卤味中都不
可避免的加入了食品防腐剂和着色剂等添加剂，而防腐剂**标以及滥用添加剂的现象却也经常被报道，为了**消费者能食用*卫
生的熟食卤味，研发一种**、*、有效的保鲜剂也就势在必行。
“南箭牌”YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂是由武汉鲜保生物技术有限公司经过多年潜心研究
和反复论证所研制出的**、*、*的复配保鲜剂。熟食卤味**保鲜剂是由**肉桂提
取物肉桂酸的钾盐为主要防腐成分组成的复配型保鲜剂，其复配成分包括抗氧化剂、乳酸链球
菌素等多种活性成分。肉桂酸钾不仅对产品有很好的抑菌效果，跟乳酸链球菌素复配后较能作
为一种香料提升产品的口味，使熟食卤味食用起来肉质较加细腻、口味较加浓郁鲜美。熟食卤
味保鲜剂还能降低灭菌的温度和时间，避免使用高温灭菌对卤味口感的破坏，对于真空包装和
灭菌的产品其保质期可达6个月以上，而对于市售散装的卤味保质期可达一周左右的时间。
性状：白色或淡黄色粉末
功能性：
(1)广谱性 
本产品克服了单一防腐剂的缺点，是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、*性高的优良保鲜剂
。具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的霉菌和细菌作用
很强。
(2)*性 
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在熟食卤味中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中
各成分的用量均**FEMA规定的较高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对
人体*无害的物质。 
(3)实用性 
熟食卤味保鲜剂是**于卤味加工中使用的保鲜剂，不仅能解决产品的抑菌问题，还降低了生
产成本，并能提高熟食卤味的口味，**卤味在原有风味的基础上口味较加浓郁**、肉质较
加细腻鲜美，对增强企业的竞争有较实际的意义。
（4）使用方法及用量：
1、在卤味制作过程的浸泡这一步添加保鲜剂，按照料水的重量添加0.2-0.3%，使之分散均匀
即可，料水可反复使用。
2、成品在包装前，可在0.2%的保鲜剂水溶液中浸泡10s左右，并取出沥干后真空包装并灭菌。
3、较佳用量应根据熟食卤味的原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。
注意事项
1防腐保鲜剂的用量一定要经过**计量，以**其*性。
2防腐保鲜剂**同其他配料混合均匀后，再同泡椒凤爪搅拌均匀。
3保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和块捏散后使用。
4本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。