由甘草酸与两个分子的葡萄糖醛组成的苷。白色结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的200倍。其甜味与蔗糖等甜味剂不同,入口后要略过片刻才有甜味感,但留存时间长。用途:甜味剂,甜味改良剂,调味剂(与食盐配合应用,效果特别大),香味增强剂(乳制品、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用)。我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。
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