中文同义词:D-脆核糖;树胶糖;右旋核糖; D(-)-胞核糖; D(-)-核糖;核糖;异树胶糖英文名称:D-riboseCAS号:50-69-1分子式:C5H10O5分子量:150.13EINECS号:200-059-4性状白色结晶性粉末熔点88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O),具有清凉口感的甜味。甜度为蔗糖的0.7倍。溶解性:可溶于水色状:白色粉末熔点/℃:88~92含量/%:99溶解性:溶于水D-核糖为片状结晶;熔点87℃;在水溶液中它是呋F喃糖和直链糖的平衡混合物。核糖是核糖核酸分子的一个组成部分,是生命现象中非常重要的一种糖。(1)口感:甜度是许多食品的指标之一,为使食品、饮料具有适口的感觉,需要加入一定量的甜味剂。(2)风味的调节和增强,在糕点中一般都需要甜味;在饮料中,风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味,又可保留新鲜的味道。(3)风味的形成,甜味和许多食品的风味是相互补充的,许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的,所以许多食品都加入甜味剂。白色结晶性粉末熔点88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O),具有清凉口感的甜味。甜度为蔗糖的0.7倍。溶解性:可溶于水,吸湿性:易吸收空气中的水分。D-核糖是一种特殊的糖分子,它的结构与普通的核糖(D-核糖)相比有所不同。D-核糖是由核糖的立体异构体D-核糖构成,而普通的核糖是由L-核糖构成。D-核糖在生物体内起着重要的作用,特别是在核酸的合成过程中。在DNA和RNA的结构中,D-核糖是构成核酸链的基本单元之一。它通过键与其他核苷酸连接在一起,形成DNA和RNA的链状结构。D-核糖还参与到蛋白质合成的过程中,作为mRNA的组成部分,传递遗传信息。D-核糖的发现和研究对于理解生物体内核酸的合成和功能具有重要意义。它的结构和性质的研究有助于揭示生物体内的遗传信息传递和蛋白质合成的机制。用处: 食品添加剂等。甜味剂,用于加热食品,有风味增果。可用于各类食品。养分强化剂。用作食品添加剂等。养分增补剂;着色剂。核黄素的需要量同硫胺素一样,取决于多种因素,如高温、食物成分等。低温与高温时需要量都比较高。食物中硫胺素不足,则核黄素的需要量进步。可用于谷类及其制品、饮液、乳饮料,食盐,固体饮料,制造酒,养分性固体饮料,胶基糖块,含乳固体饮料,豆奶粉、豆粉,即食早餐谷类食品,果冻,可可粉及其他口味养分型固体饮料,方便面粉包,孕产妇配方粉。1.调制乳粉(儿童用乳粉)8-14;调制乳粉(孕产妇用乳粉)4-22.2.豆粉、豆浆粉6-15;豆浆1-3;含乳饮料1-2;固体饮料9-22.3.胶基糖块16-33;西式糕点3.3-7.0;饼干3.3-7.04.大米及其制品;小麦粉及其制品;杂粮粉及其制品3-5。
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