漳州食品安全管理体系认证-咨询到位 资料支持

食安小组长应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的应对措施包括：
对于火灾突然停水：停止在本的作业，隔离未完成制作的原料或中间品送到邻近的制作食品供应，或就近采购食品保证供应。二者都必需满足管理体系的控制要求。直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常产品生产。
b) 火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复产品生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。
c) 病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对。
d) 地震、台风、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复产品生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。
e) 突然停电：停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，当预计到不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。停电还将影响一些加工设备的运作，如果在当餐服务完毕电力都不能恢复，受影响的食品或原料应按不合格品处理。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。
f) 食物中毒：立即报告有关主管部门和机构，组织对中毒者的抢救。同时按《通知和召回/撤回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。
g) 有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。
h) 食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全体系的更新。
I）动物：立即报告有关主管部门和机构。同时按《通知和召回/撤回控制程序》要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析的来源和影响。若是公司提供的食品带疫病，应进一步寻找出疫病来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除疫病源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。
是否保持HACCP计划的制定、运行、验证记录？（可结合其他条款审核）
HACCP计划记录的控制与体系记录的控制是否一致？
HACCP计划记录是否包括相关信息？
验证信息是否至少包括：
a、 产品描述记录
b、 记录；
c、 纠偏记录；
d、 应保持HACCP计划应有的记录（如HACCP计划修改记录、半成品成品定期检测记录、CCP审核记录、CCP纠偏审核记录、CCP现场验证记录等）

生产管理文件包括产品生产工艺规程、生产岗位标准操作规程(岗位SOP)、生产记录等文件。凡正式生产的产品都必须制订生产工艺规程、岗位标准操作程序(岗位SOP)、产品生产记录。
制定程序
生产工艺规程由生产部负责组织编写，由技术部组织会审，由总经理或人员批准后颁布执行。
岗位SOP由技术部及生产技术人员（生产部）编写，报技术部审核，由总经理或人员批准后颁布执行。
生产记录由车间技术人员制定，生产部负责人审核后执行。
制定要求
生产工艺规程必须按产品申报批准的工艺规程制定，不可任意更改；若因工艺改革、设备改进或更新，原辅料变更等，须提出申请并经验证。
生产岗位操作规程应合理、可行；便于操作人员掌握；必须包括每一项必要步骤、信息、参数；不得任意更改，若因工艺改革、设备改进或更新、原辅材料变更等，须提出申请并经验证。
记录应包括必要参数，使文件可追溯。
内容
生产工艺规程的内容包括：
产品名称、剂型、规格；配方和依据；生产工艺流程；
操作过程及工艺条件；
工艺卫生和环境卫生；
原辅材料、中间产品和成品的质量标准和参数及储存注意事项；
中间产品的检查方法及控制；
产品生产中的各项工艺关键控制点；
包装要求、标签、说明书（附样本）与产品储存方法及有效期（保质期）；
原辅材料的消耗定额、技术经济指标、物料平衡以及各项指标的计算方法；
设备一览表、主要设备生产能力；
安全及劳动保护；
劳动组织与岗位定员；
附录（常用理化常数、曲线、图表、计算公式及换算表等）。

服装（包括帽子、手套、口罩、工鞋等）材质要求；
发尘量小，不易发生纤维剥落、断丝现象；
不易产生静电，不易粘附粒子；
耐有机溶媒，耐清洗，耐蒸汽灭菌；
洗涤后不易皱折，能保持平直；
透明度低，柔软，穿着舒适，不妨碍动作；
不发霉。
服装标准:
各区工作服式样颜色应按洁净区、非洁净区明显区分，不能混用。质检员、生产操作人员、维修人员的服装要有所区别。
更换次数
一般生产区工作服视情况而换，洁净区每天换一次。
洗涤
洗涤前要检查工作服磨损，破损情况，按需要缝补，更换。
工作服的洗涤、干燥、灭菌在一般区条件下进行，在洁净台面上进行整理，整理台面每次要做清洁处理。
洁净区工作服干燥后应进行消毒。
经灭菌后的工作服及干燥后的一般生产区工作服，服装整理后放入洁净的衣袋里保存。
保管和发放
工作服由洗衣间工作人员向各组派发。
使用前应检查工作服是否符合要求，发现污染或破损应及时报告并更换

仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。
原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设储存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
储存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
清洁剂、消毒剂、、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
1、甲方有权获取乙方有关管理体系认证的息（《管理体系认证组织须知》包含了公开可获得的信息，可在乙方网站获得版本）。
2、甲方应如实向乙方提交认证所要求的资料和信息，保证所提交的资料信息真实有效，并应确保作出的有关声明与认证范围一致。甲方应承担由于其提交信息和材料真实有效性问题而导致的后果（包括但不限于：审核无效、不通过认证、暂停认证、撤销认证和行政处罚）。
3、甲方应为审核活动的实施提供必要的条件，并同意乙方安排观察员见证审核活动。
4、针对审核活动发现不符合（包括文件审查不符合），甲方应按照审核组规定的时间完成整改，并应承担由于不符合整改延误而导致的后果（包括但不限于：无法按时实施现场审核，不通过认证、暂停认证、撤销认证）。
5、甲方对乙方的行为、审核结论、认证决定等有异议时，有权提出申诉或投诉。
6、甲方需遵守认证认可相关法律法规，协助认证部门的监督检查，并对有关事项的询问和调查如实提供相关材料和信息。

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