酱油粉生产厂家

酱油粉是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用,通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文对其生产工艺进行了详细讨论,对生产有一定的指导意义。

酱油粉又称粉末酱油,是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。它*限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味,又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味,复水性能好,色泽诱人,风味浓郁,调味,便于保存运输。广泛地应用于调味食品加工的各个方面,是食品工业重要的调味添加剂。

【酱油粉参考配方】

发酵酱油 45%~50%

水 10%

填充料 30%~35%

食盐、白砂糖、味精 7%-9%

酵母抽提物、肌苷酸、鸟苷酸、香精 1%~3%

【酱油粉生产设备】

不锈钢混合罐、不锈钢预热罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔等。

酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳,复水性能好,而广泛地应用于调味食品加工的各个方面。随着食品工业的发展,作为调香增鲜剂的酱油粉,以其便于保存运输、调味效果明显,酱香浓郁,风味诱人等特点,应用于食品加工的各个方面。

  酱油粉又称粉末酱油,是以鲜酱油为基本原料,添加其它辅料,利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜,喷雾干燥而成的一种固体酱油。

酱油粉重要指标参考:

项目	检验标准
含量(%)	≥99
水分(%)	≤6.0
(%)	≤45
总氮(%)	≥2.5
基酸态氮(%)	≥1.5
(以As计)mg/kg	≤1.0
铅(以Pb计)mg/kg	≤2.0

3.卫生指标: 

项目	检验指标
细菌总数,个/克	≤10000
大肠菌群,个/100克	≤30
致病菌(系病菌)	不得检出

 特鲜酱油粉特性:

 1、具有强烈的延伸感和圆润感,是普通酱油粉呈味效果。能替代味精、肉精粉、呈味肉粉,部分替代I+G和酵母提取物。

 

2.卫生指标
项目        检验指标
细菌总数,个/克    ≤10000
大肠菌群,个/100克  ≤30
致病菌(系病菌)   不得检出
3.理化指标
项目  检验标准
水分(%) ≤6.0
(%) ≤45
总氮(%)  ≥2.5
基酸态氮(%) ≥1.5
(以As计)mg/kg ≤1.0
铅(以Pb计)mg/kg ≤2.0

 

【用    途】;食品用调味剂,增鲜,增加口感,提高食品的色泽

郑州凯之裕食品添加剂有限公司主要经营有L-半胱酸，L-，L-谷酰胺，L-瓜酸，L-胱酸，L-精酸，L-精酸，L-赖酸，，L-酪酸，L-亮酸，L-脯酸，L-色酸，L-缬酸，L-异亮酸，N-乙酰半胱酸，支链基酸，辛酸，肌酸，肌醇，海藻酸，酪蛋白酸，D-木糖，赤藓糖醇，乳糖，木糖醇，木瓜蛋白酶，菠萝蛋白酶，瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶，结冷胶，温轮胶 干酪素。