关键控制点(CCPS)的确定 关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量,从而危害消费者身体健康的环节。一般说来,关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说,关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。
前提方案/良好生产规范
食品安全小组组织建立、实施和保持前提方案{PRPs},以助于控制:
食品安全危害通过工作环境进入食品的可能性;
食品的生物、化学和物理污染,包括食品之间的交叉污染;
食品和食品加工环境的食品安全危害水平。
前提方案{PRPs}要
与公司在食品安全方面的需求相适宜;
与运行的规模和类型、制造和(或)处置的食品性质相适宜;
在整个生产系统中实施;
并获得食品安全小组的批准;
由食品安全小组组织识别与以上相关的法律法规要求。
选择和制定前提方案{PRP(s)}时,要依据CCAA 0001-2014(CNCA/CTS 0006-2008A)《食品安全管理体系 谷物加工企业要求》、CCAA 0003-2014(CNCA/CTS 0008-2008A)《食品安全管理体系 食用油、油脂及其制品生产企业要求》和GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》的要求。
在编制方案时,还要考虑如下信息:
建筑物和相关设施的构造和布局;
包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。
空气、水、能源和其他基础条件的提供;
包括废弃物和污水处理的支持;
设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;
对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽等)、清理(如废弃物和污水处理)和食品处置(如贮存和运输)的管理。
交叉污染的预防措施;
清洁和消毒;
虫害控制;
人员卫生;
其他适用的方面。
由食品安全小组策划对前提方案的有效性的验证办法,如果前提方案对食品安全控制无效,则要对其进行更改。由食品安全小组保持验证、更改记录。
企业应按本文件策划、建立HACCP体系,形成文件,加以实施、保持、较新和持续改进,并确保其有效性。
品质管理设备:企业*的出厂检验设备
分析天平(精度为0.1mg)
干燥箱(恒温干燥箱)
离心机(符合GB/T5413要求)
杂质度过滤机(符合GB/T5413要求)
不溶度指数搅拌机(符合GB/T5413要求)
蛋白质测定装置(凯氏定氮仪或自动蛋白质测定仪)
干燥灭菌器(高温干燥箱)
湿度灭菌器(高温杀菌釜)
水浴锅(恒温水浴锅)
生物培养箱(恒温培养箱)
分光光度计——硝酸盐、亚硝酸盐检验用
生物显微镜
无菌室或**净工作台
荧光PCR仪(符合SN/T1632.3方法要求)——阪崎肠杆菌检验用
高速离心机(符合SN/T1632.3方法要求)——阪崎肠杆菌检验用
高温灰化炉
人员:食品检验人员为大专以上相关学历,或者中专学校毕业从事食品检验工作两年以上或经省级以上(包括省级)行政主管部门认可的技术部门培训后**相关检格者。工厂要有足够的品质管理及检验人员,能做到每批产品检验。专职卫生管理人员要具备卫生或相关大专以上学历或同等学厉;卫生管理人员要具备卫生或相关中专以上学历或同等学历。生产管理、品质管理、卫生管理负责人要具备大专以上相关学历或中专相关学历并具备4年以上直接或相关管理经验。
现场产品抽样检验合格。
组织知识
为确定、获取、保持和较新必要的知识,应对不断变化的需求和发展趋势,确保持续运行过程,并获得合格的产品和服务,公司的知识按下列要求实施:
知识概念:即通过学习、实践或探索或获得的认识、判断或技能。
管理流程:知识分类-知识获取-评价确认-存储-推广-较新-保护。
知识分类:
政策法规,包括与公司经营相关的国家、地方的政策和法规。
企业标准,包括外来标准(与产品有关的)、客户标准和内部标准(检验标准、管理规定、工作规范等)。
信息资料,包括市场考察报告、**业资料、。
产品数据和经料,包括工作总结、与产品有关的数据资料。
内外部培训教材,包括企业管理、生产、检验、工艺品质和参加外部学习、交流、培训获得的培训教材。
改进成果,包括小改小革、合理化建议。
外部知识,包括的管理和工作方法、检测方法。
知识获取:
收集政策法规、外部知识、内外部培训教材的收集;综合部负责企业标准产品数据和经料、改进成果、的收集;综合部负责的收集;销售部负责信息资料的收集。
评价和确认:
各部门将收集的相关知识,经分管审核后,报综合部确认后,列入电子文档和非电子文档知识库。
知识推广和共享:
将收集的知识发放到各部门,供各部门员工学习、分享知识,同时与其他合作伙伴分享相关知识,以完成对公司知识的推广,充分发挥知识的**。
知识的较新:
综合部应根据公司不断变化的需求和发展趋势,定期或不定期对知识的充分性、适宜性和有效性进行评审,及时对知识进行较新。
知识的保护:
应做好知识的保持、保护和保密工作,维护好公司拥有的知识,防止知识非预期的损失。
较衣室:较衣室要设在车间处,并立隔间。较衣室要男女分设,并与洗手消毒室相邻。较衣室内要有适当的照明且通风良好。较衣室要有足够大小的空间,以便员工较衣之用。要按员工人数设足较衣柜、鞋柜及可照全身的较衣镜。 厕所:为车间员工提供的厕所宜与车间主体相连接,且设洗手消毒室,使厕所与车间相隔离,其外门不得朝向清洁作业区、准清洁作业区。厕所的外门要能自动关闭(至少要采用常闭式弹簧),且不得正对食品加工区、存放区,但如有缓冲设施及排风设施(有效控制空气流向)能有效防止污染者不在此限。
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