南平BRC认证-食品安全全球标准认证-辅导到位 顾问可信

排查项目
生产车间、仓库与外界连通的通道、门是否配软门帘或风幕、闭门器，是否能正常使用，车间、仓库门是否配有挡鼠板。
生产车间、仓库的门关闭后是否能够与周边墙壁吻合，缝隙尺寸是否大于6mm。
前处理车间盛装原料转运桶、筐、盆及清洗工具是否及时清洗、废弃物是否及时清洗喷洒300ppm次氯酸钠消毒。
厂区、车间、仓库门的拐角周边是否留有死角、蜘蛛网等未清理。
生产车间、仓库人员进出的门在不用时是否能及时关闭。
生产车间、仓库与外界连通的窗、风机、通风口是否安装有防虫纱窗，防虫纱窗是否有破损。
生产车间、仓库的窗、纱窗关闭后，是否还留有大于6mm的缝隙
窗、纱窗拐角周边是否有未清理的死角
下水道是否安装有＜0.5cm2网眼状篦子，篦子是否清洁，无污垢累积而吸引害虫
下水道防鼠篦子的安装是否与周围墙壁吻合，不留有＞6mm缝隙
生产车间、仓库的墙壁、门窗等建筑结构是否有大于6mm的裂缝、洞、开口
厂区、车间、仓库的墙面与天花板是否有蜘蛛结网
安装于墙壁上的管道是否被封好
厂区地面、车间地面是否平整，无坑洼，无积水
厂区地面、车间地面是否堆放闲置杂物，导致昆虫筑巢
所有可见的鼠洞是否封闭
所有原、辅料、包装材料和成品储存是否保持离墙不小于30cm的距离
虫害药物处警示提醒
灭鼠设施是否紧贴墙壁，与墙壁距离小于2cm，能防御小型老鼠
防鼠设施、灭蝇设施是否保持清洁，被污染或失效后是否及时清理或更换
车间、仓库的关键位置，是否安装灭蝇灯，特别是门附近
灭蝇灯是否安装在苍蝇触电后不会污染产品位置
草地、杂草以及树叶是否及时修剪和清理
所有盛装垃圾的设施是否有加盖设施
厂区垃圾是否每天清理清除，避免虫害繁殖
散落的垃圾是否及时清理，避免吸引虫害
厂区是否有定期杀虫的措施，避免虫害繁衍。
食品安全立法
本《标准》的一贯宗旨是协助工厂及其客户遵守食品安全的立法要求。有关食品安全的立法在世界范围内细节上有所相同，但总体上都要求食品企业：
• 采取 HACCP 或基于风险方法对食品安全进行管理
• 提供可确保大限度地减少产品污染风险的加工环境
• 确保制定详细规格以促进合法且符合成分和安全标准以及良好操作规范的食品安全生产
• 确保满意其供应商有生产的产品，遵守法律要求并运行适当的加工控制体系
• 建立并维护产品检查、测试或分析的风险评估计划
• 监督并受理客户投诉。
本《标准》的制定旨在协助企业满足这些要求。
审核持续时间的计算基于：
• 员工人数——每个主班次的全职当量员工，包括临时工
• 生产设施的规模，包括工厂的贮藏设施
• 范围所涵盖 HACCP 研究项目的数量。就计算表而言，一个 HACCP 研究项目对应一个具有相似风险和采用相似生产技术的产品系列。
显然，其他因素也可能影响计算结果，但认为不是很显著，因此对审核总持续时间的影响不会超过 30%。这些因素包括：
• 是否为初始认证审核
• 突击审核
• 如 2.1.2 所描述，在审核前没有提供信息
• 生产流程的复杂性
• 生产线的条数
• 工厂的厂龄及其对物料流的影响
• 流程的劳动力密集度
• 交流难度（如语言）
• 上一次审核所记录不符合项的个数
• 审核期间所遇到的需要进一步调查的困难点
• 工厂准备工作的质量（如文件、HACCP、质量管理体系）。

HACCP 食品安全小组应识别和记录有理由认为会在与产品、加工和设施相关的每一个步骤中发生的所有潜在危害。此应包括原材料中所存在的危害、加工期间和加工步骤执行期间所引入的危害，并考虑以下类型的危害：
• 微生物
• 物理污染
• 化学和污染
• 欺诈（例如冒牌或故意/有意掺假）
• 蓄意污染产品
• 原风险（见条款 5.3）。
另外，这还应统筹考虑加工链中的先前和后续步骤。
HACCP 食品安全小组应进行风险分析，以识别需要进行预防、消除或减少到可接受水平的危害。应考虑以下各个方面：
• 可能出现的危害
• 影响消费者安全的严重程度
• 易感人群
• 与产品具体相关的微生物的存活与繁殖
• 、化学品或异物的存在性或产生
• 原材料、中间品/半成品或产品的污染。
在消除危害不现实的情况下，应对成品中危害性的可接受水平作出理由充分的说明并编制成文。

条款要求
1.1.1 工厂应制定成文的政策，说明工厂打算履行其按规定的质量生产安全、合法和真实产品的义务，及其对
客户的责任。此项政策应：
• 由工厂的总负责人签署
• 向全体员工传达。
1.1.2 工厂的管理人员应制定和维护一个清晰的计划来开发和不断改进食品安全和质量文化。这应
包括：
• 包括工厂内影响产品安全的所有部分、定义明确的活动
• 一个行动计划，说明这些活动将如何实施和衡量，以及计划时间表
• 对已完成活动的有效性的评估。
1.1.3 工厂的管理层应确保建立明确的目标，以依照食品安全与质量政策和本《标准》维护并改进所生
产产品的安全、合法性和质量。这些目标应：
• 编制成文，而且包括要达到的目的或明确的实施措施
• 明确地向相关员工传达
• 受到监督，而且每个季度至少向工厂的管理层报告一次结果。
1.1.4 应按适当计划的时间间隔（至少每年举行一次）举行由工厂管理层参加的管理评审会议，以审查
工厂对本《标准》和 1.1.3 条款所设目标的执行情况。审查过程应包括对以下各项的评价：
• 上一次管理评审的行动计划和时间框架
• 内部、第二方和/或第三方审核的结果
• 任何没完成的目标，了解背后的原因。该信息应在设定未来目标时使用，以促进持续改进
• 任何客户投诉以及任何客户反馈的结果
• 任何事故（包括产品召回和撤回），纠正措施，不合格结果，以及不合规材料
• HACCP、食品防护和真伪鉴别体系的有效性
• 资源要求。
会议记录必须编制成文且用于对目标进行修订。审查过程中所商定的决策和措施应有效地向相关员工
传达，而且各项措施必须在约定的时间框架内得到落实。
1.1.5 工厂应制定有据可查的会议计划，使食品安全、合法性、完好性和质量问题得到管理层的关注。
此类会议应至少每月举行一次。
员工应清楚知道，他们必须向的经理报告任何不安全或不合格的产品或原材料，以便让需要立即
采取行动的问题得到解决。
1.1.6 公司应制定一个保密报告系统，以便让员工报告与产品安全、完好性、质量和合法性有关的任何疑虑。
用于报告疑虑的机制（例如相关电话号码）必须清晰传达给员工。
公司的管理层应具备一个流程来评估任何上报的疑虑。评估记录，以及必要时采取的行动，都应
有书面记录。
1.1.7 公司管理层应提供安全地并且依照本《标准》的要求生产食品所需的人力和财力资源。
1.1.8 公司的管理层应建立相应的体系，以确保工厂及时了解并审查：
• 科学和技术的新发展
• 行业实践规范
• 原材料真伪鉴别的新风险
• 产品销售国家（如知道）的所有相关法律。

现场安保与食物防护
系统应确保产品、场区和在受工厂控制期间免受蓄意破坏。
S1：目的
食品是信仰教的群众文化内涵的重要表现，为了尊重食用食品的少数的风俗习惯，切实加强对食品生产、经营的管理，促进团结，结合企业实际，制定本制度。
S2：总则
在全体员工中广泛开展政策法律法规宣传教育、食品管理办法的学习培训活动，统一员工思想，普遍树立尊重少数饮食习俗的意识，严格遵守禁忌，一年至少两次培训和新员工岗前培训。
在食品生产经营场所，任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品。
S3：原辅料采购
建立严谨的原辅材料采购、进厂检验的制度，保证原辅料符合食品生产要求。
肉类由供应商提供证书，出具食品供货。
S4:原料验收
检测中心验收取样时用工具取样，工具单柜子存放，并标识“食品取样”，感官类在车间进行检测，其它理化、农残、微生物类在检测中心检测，检测剩余产品废弃处理，禁止车间回收，防止污染。
S5：运输
原辅材料专车运输至工厂，根据产品特点选择车型，避免食品跟非食品混运，以保证产品品质，且卫生、安全。
企业产成品应根据产品特点控制好温湿度，由车辆负责运输。
S6：储存
食品原料放库单储存
S7：生产加工
生产厂房只能生产存放产品，不能混合放置。
企业生产配方不得含有猪肉及其制品、酒等禁忌成分。
生产车间设备设施、工器具要单使用并贴有“食品字样”。
生产厂区环境卫生好，无乱扔垃圾和随地吐痰等。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
生产厂区禁止吸烟、喝酒等。
上班时必须穿工作服、戴工作帽，并随时保持干净、整洁。必须经更衣、洗手和消毒杀菌后，方可进入生产厂区。
设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物和禁忌物。
工作完毕下班前，必须将机器、器皿、场地等清洗干净，摆放整齐。
严格按照安全操作规程生产。
S8：销售经营
在销售经营过程中，经营食品的网点，应与生产、经营禁忌饮食的网点隔开一定距离，严禁并放。
销售食品应悬挂标识的牌匾。
S9：其他
由少数监督员对本企业贯彻政策，执行法规情况和企业食品生产经营情况的监督和检查，对违反政策法规、规章制度的单位和人员，进行批评教育以至按有关规定进行经济处罚。
S10: 应急预案
如果有产品已经生产出来，但是原辅料、设备不符合，需要对不符合标准的产品进行隔离，已经销售的产品进行召回，保证不符合标准的产品不能销售给需要的消费者，并对车间进行清洗消毒至合格。

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