面粉发泡剂 泡打粉 膨胀剂 发面剂配方成分分析

面粉发泡剂 泡打粉 膨胀剂 发面剂配方成分分析
为了提升口感，以及蓬松感，面食产品都是需要使用到面粉发泡剂的，根据具体的使用用途还开发了白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等产品。
{面粉处理剂ADA}
ADA是一种适用于小麦粉的发泡剂，具有漂白和氧化双重功能。它自身对面粉是没有影响，当它添加到面粉中并与水混合形成面团时，它可以快速释放活性氧，起到发泡作用，并可以提高面团的弹性、韧性、均匀性，以及面团的可操作性和调理性。在低剂量下，它可以完成小麦粉的安全快速氧化，并迅速见效。
{面粉发泡剂 泡打粉 膨胀剂 发面剂配方成分分析}
1、偶氮二甲酰胺在面粉中，可以增加面团的柔韧性，通常被称“有筋道”。
2、碳酸钙和碳酸镁可以防止面粉结块。
3、硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙和蔗糖脂肪酸酯等乳化剂可以使面粉口感柔韧、富有弹性。
4、维生素C和L-半胱氨酸盐酸盐用于抗O化。
5、皂荚糖胶、决明胶、沙蒿胶等增稠剂。
6、营养强化剂，如P酸二氢钙和石膏。
7、非法添加的有面粉增白剂、滑石粉、吊白块等。
{购买发泡面粉注意事项}
1、发面剂尽量选择正规厂家的产品；
2、选择需求量大且公证的产品，这样质量相对有保证些；
3、不买散装面粉，因为散装不晓得质量如何，有没有问题；
4、需要明白面粉不是越白越好，购买时候不能只看外观。