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黄酒能消除身体中的自由基吗？多酚化学物质具备较强的自由基消除工作能力。黄酒中多酚化学物质的来源于有两个层面，即来源于原材料（稻米、麦子）和历经微生物菌种（米曲霉，上海香型黄酒口味、酵母）变换。尤其是因为黄酒发醇时间长，麦子带皮发醇，麦皮中的很多多酚化学物质融入酒中，上海香型黄酒口味，因此黄酒中的多酚化学物质成分较高。类黑精是生产加工和储藏全过程造成的，转化成类黑精的量在于还原性糖和碳水化合物的浓度值。黄酒中的还原性糖和碳水化合物的成分高，且存储时间长，因此可转化成较多的类黑精。黄酒在存储全过程中颜色变深，与转化成的类黑精相关。类黑精是一种氧化性胶体溶液，具备较强的抗基因突变活力。有的科学研究觉得，其抗基因突变体制是消除致基因突变自由基和根据与致基因突变**化学物融合而降低其致基因突变毒副作用。黄酒能驱寒祛湿，对腰背痛，上海香型黄酒口味、手足麻木和震颤、*性关节炎及跌打损伤患者有益。上海香型黄酒口味

手工酿造黄酒与工业压榨黄酒有什么区别？黄酒以冬天酿制的为佳，经低温长时间（90多天）发酵，加以人工的技艺，采用传统的菌种-酒药，酒药中含有大量的酵母菌、霉菌，不同种类的菌会代谢出不同味的**物，正是这些种类众多、呈味不同的**物给酒以醇厚、甘甜、鲜爽的美味，如此酒品质优。现代化机械的滚滚洪流和化学的介入，使得很多食物包括黄酒失去了原有的滋味。机制黄酒发酵时间短（20多天），长年可酿，机制黄酒酿造时采用单一的酵母菌，主要以酿制乙醇为主，一些呈现美味的**物总量不及手工冬酿的传统黄酒，酒质可符合理化标准要求，但口味单调，缺少回甘。上海香型黄酒口味黄酒中含有的较微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等**化合物。

黄酒为什么一定要如此严格的选择糯米的品质呢？因为糯米的品种和质量较大的决定了酒的品质，精白度越高，米的耗损就越严重。而米中的蛋白质和脂肪主要集中在外层，精白度高的糯米，由于外层部分被磨除，使米中的蛋白质、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相对提高，用这种糯米酿酒产酒多、香气足、杂味少，有利于长期贮存。同时，糯米中支链淀粉含量高达95%以上，易蒸煮糊化，糖化、发酵效果好，酒液清，残糟少：发酵后，酒中残留较多的多糖和功能性低聚糖，使酒质醇厚甘润。此外，选用当年产的新糯米，有利于在浸渍工序中大量繁殖乳酸菌以产生“微酸”环境，从而有效抑制杂菌繁殖，确保发酵顺利进行，俗称“以酸制酸”。而陈糯米因贮存时间较长，米质内部发生了化学变化，较易引起脂肪变性，从而产生“油耗”味，使所酿酒质变劣。因此，人们将酿制的黄酒所需的糯米要求归纳为“精”、“新”、“糯”、“纯”四个字。

黄酒要怎么喝？黄酒传统式的饮法，自然是温饮。温饮的鲜明特点是香醇浓厚，酸味温和。热酒的方式一般有二种：一种是将盛酒具放进开水中烫热，另一种是隔火升温。但黄酒加温特间不适合太久，不然乙醇都挥发了，反倒淡而无味。一般，冬季**温饮。黄酒的温度是在38℃上下。在黄酒烫热的全过程中，黄酒中带有的较少量对身体健康无利的工业甲醇、醛、醚类等**物，会伴随着温度上升而挥发，与此同时，脂质芬芳物则伴随着温度的上升而蒸发。冰饮黄酒。在年青人中**一种冰黄酒的饮法，特别是在中国香港及日本，时兴黄酒放冰后食用。自做冰饮黄酒，能够从商场买回来黄酒后，放进冰箱冷藏室。如果是温度控制电冰箱，温控在3℃上下为直。饮时再在杯里放几元冰，口味较强。也可依据本人口感，在酒中放进话梅、青柠檬等，或兑些可乐、可口可乐、水果汁。有解暑、推动胃口的作用。普通黄酒宜贮存1-3年，这样使酒质变得芳香醇和。

春分时节黄酒香。历来春分这，通常算做暖春的正式开始，民间活动也较具特色。自古以来不少文人雅士大都会在春分时节簪花饮酒，相邀踏春，在翠柳百花间吟诗对饮。后来这一雅事流传开来，民间无论男女老少皆于春日簪花，家家备好春酿酒以庆祝这万物复苏的大好春日。饮一杯春酒，赏一份春意，人们在赞叹春酒的美味之时，也借着这融融春意流露出对未来美好的期盼与祝福。春季是一个繁花盛开的季节，同时也是一个润物细无声的季节，海棠不惜胭脂色，单独蒙蒙细雨中。在这个多雨的季节里，来上一杯黄酒既能养生也可怡情。而此时满上一杯优雅温润的“花酒”正合时宜，慢慢细品，酒的口感较加丰富协调、芬芳浓郁、回味绵长。酒饮微醺，酒不醉人人自醉，酒香弥漫天际，此般惬意也只有在这烟雨之时使人这般陶醉了。在这一年中美好的时节里，品上一壶好酒才算是不负这大好春光！黄酒产地较广，品种很多。浙江清爽型黄酒推荐

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